北京的黑暗料理北京豆汁

这几年，在大陆的娱乐节目多了。有很多港台的明星被邀请去大陆参加节目，有时候会在节目里面被主办方整蛊一下，产生一些节目喜剧效果。其中的一项，就是请他们喝北京的豆汁。

豆汁，那可是老北京才习惯喝的一种东西啊！所以，明星们纷纷败下阵来，诸多难受的表情被摄像机拍到，让看电视娱乐的人们跟着乐乎。估计，他们可能吃过臭豆腐，但是却不敌一碗青色酸臭的豆汁。据说，以前北京城里面到处都是豆汁，古时候富贵人家，也喝这个。

豆汁，是用绿豆的下脚料发酵来做成的。下脚料的意思是主料用去做其他东西例如粉丝凉粉等，剩下来的那些，就是下脚料了，用来发酵后做成了北京的著名黑暗料理，豆汁儿。在老北京的口中，当中这个儿话音是要的。

相对于用来制作豆腐豆浆的大豆，绿豆的个头小，得称为小豆了吧？芝麻绿豆大小，人们经常用这样的话语来说某件事情不是很重要。绿豆好像不是像大豆那样，以油料和蛋白质取胜，而主要是以它所含的直链淀粉取胜，所以被用来做凉粉。而绿豆的性质是偏凉，所以也是解暑甜品经常用的原材料，例如海带绿豆沙就是非常好吃的一款特色甜品。

只是，像老北京这样用下脚料做成了黑暗料理的场合估计不多，可能绿豆自己也没有想到吧？可能当时是做凉粉的师傅，不记得或者不舍得扔掉那些下脚料，结果发酵了，一尝竟然挺上头，就这么开始了一种饮食的路径，把整个京师都给拉下水了。

很多传统的美食，都是走的这种无意之中的路。估计北京豆汁和上面猜测的这种情节差不多相符吧。曾经有一段时间，据说因为北京城的改造，影响了豆汁店的生意来源，导致豆汁空了不短时间。现在，通过网络和电视，包括上面说到明星的效应，又更多的人知道豆汁了。自然，还是两边倒，喜欢的喜欢不得了，不喜欢，接受不了。

那就这么样吧。让人们自行选择他们自己喜欢的东西。豆汁如果还存在，一定是有它存在的道理啊。也不管它是黑暗还是不黑暗，有机营养还是糟粕，既然有人喝，自然有它的道理啊。喝不喝轻便，芝麻绿豆大的事，您请便。