豆豉

针对这大豆的各种食物制备方法，往往都是围绕着蛋白质的处理进行的。传统上往往采用有机的方式进行，豆豉也是如此。

豆豉是大豆或者黑豆经过菌类产生的酶催化，其中的蛋白质被分级成为代谢产物，包括一些氨基酸等，形成了营养丰富的食品。因为在制备过程中，为了抑制酶化效应，加了不少的盐，而本身在过程中也产生了苦的物质和黑色的物质。所以，豆豉就以咸苦黑的面目出现在世人的面前。

因为味道浓烈，豆豉是不适合单独食用，但是用来下饭显然是适合的。而用来作为菜肴的配料，替代一般的盐，也是上等的选择，而且引入了豆豉独特的香味。例如蒸鱼的时候，在鱼的身上放上一层豆豉，蒸出来入味十分，很是鲜美。当然，最有名的可能是豆豉鲮鱼油麦菜这道菜了。到底是什么人开始制作这道菜的，可能不那么容易考证了。这几个材料，都有咸、苦的特质在，配合起来倒是天衣无缝，口味也是独特，所以称为了很知名的菜肴。

历史上，豆豉也是一种中药。据说唐代的大诗人王勃还用它为人治好过病，并且就是在他留下千古名篇的滕王阁序后不久，据说治好的就是邀请他写序的大官。落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。写出如此名句的大诗人，如果他也来描写黑色的豆豉，不知道将是何等的巧妙句式？

故事难于考证真伪，但是豆豉作为药物却证据确凿，因为在很多的古代药书中都有所记载。这可算是中医食药同源的一种体现了。

据说唐朝的时候，豆豉经过僧人的传播，带到了日本，并且有个日本名字叫做纳豆。但是这个纳豆的名词，后来用到了日本本地发明的一种同样也是豆类食品上，也就是现在人们所知道的日本纳豆了。形态和口感是完全不一样的。

在中国，豆豉一直受欢迎至今。在贵州，有一个非常出名的品牌叫做老干妈，卖到了国际上很多个城市，是中国很有名的一家企业。老干妈的著名辣椒酱里面，就有豆豉。很多到外国去留学或者工作的中国人，因为不习惯当地的饮食，不时地需要老干妈辣椒酱来调剂口味。而据一些报导，外国人尝试了老干妈之后，也有很多人喜欢，并且在网上打出了高的分数。这里，也得有豆豉的一份功劳。