Morganic is mechanic organic 有机结合

  豆浆的乳白色，还有牛奶的乳白色，是因为里面都是蕴含的溶于水的蛋白质的小分子。那是不是所有乳白色的这种溶液都有营养，有蛋白质呢？ 当然是不可以这么说的。优质的蛋白质，小分子的能容易水的，包括像大豆的和牛身上产生的，但是用骨头熬出来的，用肥肉熬出来的汤，它也呈现出一种乳白色。后者往往可能是脂肪的分子，混合水组成的一种液体，对光线的漫反射造成了一种乳白色。它有可能营养度就不如前面的两个了。这是很重要的一个认知，当我们说有机营养的时候，或者我们说一种优质的蛋白质的时候，说亚洲人体质更适合吸收植物蛋白的时候，我们所讲的是这样的认识。同样的，类似牛奶的是用蛋白质，包括其他的一些微量元素的营养，但是并不意味着所有的有白色的，就一定是有营养的。还有一个是杏仁，好像也是很有营养的，当然杏仁作为辅料，它有可能并不适宜大量的使用，这也是有所不同。 那为什么人类，在食物的选择上面，比如牛奶，西欧人喝的比较多？而豆浆亚洲人尤其是东亚人喝的比较多？并且在这上面有制作了豆腐，豆豉，纳豆等等各种各样的豆类食品，来去进行食用。原因一定是，第一因为好吃，另一个是确确实实对身体好，被吸收以后，产生了一些良好的效应，这么多年才会被人们认可并且继续的使用。这一定是有根据的，有一种原因所在的。 当然啦，蛋白质本身，它也不是那么甜美，所以往豆浆往牛奶里面加了很多很多的糖分，这也经常见到的。或者是混合其他的一些提高这个味觉效应的辅料。当然，豆浆这类也有咸的，牛奶这种奶酪或也有咸味的，反正增加了很多的调味品，这都是存在的。只是这样其实上如果对于营养价值来说，虽然口感提升了，但对于营养有可能会有负面的影响。因为摄入太多的糖和盐，对身体都是不好的。但是如果淡淡的也许大家不喜欢。不喜欢的应对方法，一个是改正一下自己，把口味调整一下，食用淡一点是有好处的。另外一个，慢慢减少，慢慢减少，不要加太多。因为口味起来就很难减下来，而如果太多糖太多盐。都是被证明是非常不健康的。这是一定要去注意的一个事情。 当然，现在很多我们都是购买产品。里面加了什么东西，虽然也有一个营养标签在那里标志着，但是谁能保证有很多人去看了，而且看明白了呢？谁去认真比较了呢？这是需要的，所以有很多时候人们选购东西也会这么做。但往往就是把握一个大的概念，有营养，但是细节是什么？一般就会受到口碑，受到便利性的影响，旁边就只有一个，你就选它。或者习惯性...

种瓜得瓜，种豆得豆，这是一句中国的俗语。这里面本来的意思是说因果，做什么因，得到什么结果。也有一些勉励人们努力做事情的意味。纯粹从字面上面来理解，这句话体现的是生物学上面基因的力量，从种子里面长出来的物种，总是会体现本物种的特有特征，而不会变成种瓜得豆或者相反。 但是，科学的发展，转基因的技术成熟并且在争议不断之中得到了应用。一个据信使用转基因技术非常多的领域，正好就是豆，也就是大豆的种植中。人们害怕，转基因的物种被人类使用，不论是间接的还是直接的，都可能会对人类本身的基因造成破坏，让人类出现各种变异的现象，导致电影中描述的恐怖的生化危机到来。 这种担忧有其根据，其发生也有其可能。但其实最为令人困扰的是这里面的深度信息不对等。转基因的技术，在普通的民众看来，完全只是一种科学怪人弄出来的恐怖东西，它究竟是什么，如何进行，起什么作用，很多人并不会知道，也很难让他们知道。其实，很多民众对于杂交和转基因之间的区别是不了解的。在这种的情况之下，科学家们使用转基因技术对农作物进行改造时候，对外所解释的目的包括抵御害虫降低农作物染病等，就很难让大众信服。当然，这并不是科学家本身的主要职责，而应该是社会和国家管理部门的。 但是，如果不能够对整个社会进行良好的关于转基因的教育，让人们更充分理解它，那么让人们去接受它，自然是困难的。而这引起的信任的危机，在泛化作用下，会把不信任感扩大到对这些转基因过程的管理进程和部门，让整个事情变得更加的难于控制。何况，目前世界的态势，对于各个国家管理部门的怀疑度，看来是在增加中。 所以，人们对于种瓜得瓜种豆得豆都可能怀有一种怀疑了。不知道自己所吃的大豆或者其他的食品，是不是已经是另外的一种完全不同的，不是这个地球上面应该存在的东西。有机、营养的食品要求上，对于安全的需求更加的高了。 但是，整个的作物进展，却又不会完全按照某一个方面的人的想法去改变。所以，冲突是难免的。这种冲突和人们应对的方法，长远来说增加了人类的成本，导致了发展的暂缓。

作为油料，大豆榨出来的油，并不是很优质，据说在最初的时候，因为大豆油被人们觉得有一种臭味，所以很少食用。所以其价格和其他食用油比较来说，相对便宜。这导致在商业上大量被使用，因为商业往往是成本考虑优先的，有便宜的而且是符合食品安全法规，为什么不选用？但解释大豆油为什么在全球的商业运用中受到了追捧，根源可能和巴西的引种和大幅度丰收有关。这个转变，其实只用了几十年的历史。 大豆被榨油之后，剩下啦的料叫做豆粕。大豆的优质植物蛋白，都还完好地存在豆粕之中，所以豆粕不会被扔掉，而是继续用来作为饲料，服务养殖业。因为这种便利，大豆油和豆粕的出口，是产大豆区的重要经济来源，这也是促使他们继续栽种的动力所在。 有的学者研究结果显示，非精炼的大豆油冒烟温度比较低，而且在较高温度时候，大豆油容易产生反式脂肪，不利食品食用健康。所以，并不建议大豆油用来进行长时间的油炸处理，而适合做快炒或者沙拉油。大豆油的营养名声，看来远远没有大豆的植物蛋白名声好，那可是一大堆有名的食品类别，个顶个地都被当成健康食品，例如豆腐和豆浆。 豆浆和油条是经常配备的，因为上面说的这种油炸处理原因，和豆浆配套的油条看来不能够使用大豆油了。只是，不知道街头上面的商贩知不知道这些？ 因为大豆有转基因的，所以大豆油也被人们所担忧。其实有机油类来源非常多，例如橄榄油、花生油、菜籽油等等。但是，大豆油因为历史的原因，已经占据了全世界油料消费的重要一个部分。这个局面是很难改变的。 大豆油的生产工艺，传统上是压榨出来，往往在一些小作坊的地方。同时也会生产出来豆粕饼，直接可以卖给饲养人当饲料。而还有一种是化学浸出法，可能是很多大规模生产所使用的。关于两个的差别和营养，大家有不同说法。如果是小批量自用，很多人会倾向于用传统的压榨法。但那种方法注定很难竞争过大的厂家。 另外，也有的瓶装的油，是用了更加廉价的油料和大豆油混合而成。因为市场上的油料实在太多，所以购买的时候还是要多家小心甄别才放心。

豆浆和油条，这是中国人尤其是中国北方的非常常见的一种早餐搭配。它们两个是什么时候开始搭档上的，这个还真的不知道，只知道这个CP的影响力是非常大的。例如，虽然豆浆油条在北方最为普遍，但是远在新加坡这么南方的地方，明星林俊杰也写过一首爱情歌曲叫做豆浆油条，而且非常受欢迎，很多年了，依然还有人传唱。 豆浆的白色，油条的黄褐色，来比喻男欢女爱，倒也是一种非常独特的角度。毕竟，爱情也是人类的寻常事情，和吃吃喝喝柴米油盐一样，是人们周围的事情。如豆浆油条一般平常却又受人喜欢，也许就是爱情的本来面目。 不过豆浆和油条，现在在营养学的角度，好像豆浆容易被称为是营养的，因为来源大豆的它，是优质植物蛋白的。事实上，整个大豆食品家族，包括豆浆、豆腐、豆皮、纳豆等等，都是被当成是健康有机营养食品的象征，也被素食者们欢迎。 可是油条，因为是在高温的油里面炸出来的高油脂物，所以被归入了非健康类的食品。油条的由来也很久了，传说这是中国宋代民间因为痛恨秦桧两公婆卖国和害死岳飞，所以用面制成两条一起，放在油锅里面炸，象征把这两公婆绑在一起进行油炸惩罚。在中国的神话里面，作恶多端的人下地狱就会被下油锅炸，所以这可以说是非常严重的惩罚了。其实，在香港，油条就是称为油炸鬼，这鬼，可能是秦桧的谐音，也比喻作恶多端的鬼人。 这种文化上的根源，固然对食物的流行是有很大的促进的，尤其是在最初的时候。到了现在，对一个历史人物的痛恨估计没有那么感同身受和深恶痛绝，所以这个食物依然流行，主要是因为好吃。油炸物其实非常容易占到好吃的这项优点，例如日本食物里面的天妇罗就非常受欢迎。这个好吃，可以说是非常大的诱惑，所以，即便是对于身体健康有一些负面的影响，也不会阻止所有人停止食用。当然，出于健康考虑，不要多吃。 所以，豆浆和油条这个CP，到了现在，还是大受欢迎。在香港的茶餐厅，或者一些专门的粥店，往往会有油条（油炸鬼）出卖，自然，也会有豆浆。豆浆和油条的搭配，一个是颜色上的对比鲜明，另外一个是口感上的互补，润滑的豆浆，和或酥或韧的油条，这种累世的CP，不是无来由的。这种组合，色香味俱全，而又便宜随处可以见，当然是容易大受欢迎的了。

 

大豆本来是中国古人开始食用的植物种子。中国古人在文化里面对于五谷是很重视的，例如有一句话是五谷不分四体不勤，这是骂人的话，说一个人懒惰，不干活，又不学习，连常见的重要的食粮都不认识。 而大豆，就属于这五谷之一，五谷是 稻、黍）、稷、麥、菽，这个菽，就是指大豆。大豆是个宝贝，主要的原因在于它富含油，又富含高质量植物蛋白质。这就意味着它可以拿来榨取植物油，同时也可以用来作为蛋白质食品。 中国虽然是大豆的最早食用地方，并且发明了很多和大豆相关的非常有名的食品饮品，例如豆腐、豆浆、豆豉等，但是现在中国却不是大豆的主要种植国。历史上大豆传播出去后，在美洲得到了广泛的种植。现在，大豆种植国主要是美国、巴西、智利这些美洲的国家，而中国则大批量地从这些国家进口。 因为中美之间贸易的摩擦，人们对于大豆的进出口普遍都有一些印象。但是，可能大多数的人，因为是一颗颗的大豆的进口运输。但实际上，很多进出口的大豆相关货物，是豆粕。 豆粕是大豆榨完油之后剩下来的部分，这里不用渣来形容，是因为大豆榨完油之后的残留物中，并不是废物，而是富含了丰富的高植物蛋白质。豆腐和豆浆为什么被称之为健康食品饮品，就是因为大豆的植物蛋白质是非常高质量的。而豆粕中，就是富含这种蛋白质。 当然，豆粕很难用来制作高质量的豆腐和豆浆这些直接让人食用的东西了，但是豆粕可以制作成为饲料，进入畜牧业。这是中国进口豆粕的一个重要的应用方向。中国人口众多，而且经济的发展，使得更多人对于肉制品的需要量增加了，这都促进了畜牧业的发展，也加大了豆粕的需求。在中国的商务部网站上，可以查到豆粕的大宗商品进口数据，确实是非常巨大的量。 大豆的种植，粗加工，榨油，制成饲料，这样的一个过程，跨越了大半个地球，本来就是一个全球化的协作过程，里面涉及众多，物流运输，商业交易，关税检疫，一直都是非常良好的运作。但是世界这几年，全球化开始受到巨大的挑战。大豆的这个链条如果不通畅了，其中一个后果就是中国会大力发展大豆种植和替代物，对于种植国来说也不是长期的利益所在。所以，古老的大豆，也许它们也在犯嘀咕，人类最近是怎么了？

黄豆、黑豆和毛豆，傻傻分不开，结果到网上一查资料，他们竟然都是一种豆，大豆。他们都是Soybeans啊。毛豆属于成熟度不一样，也就是早一点摘，那豆子自然还会软一些，嫩一些了。但黑豆和黄豆的区分，就是小品种差异。但是，差异就是差异，虽然大体相同，但是成份上依然是有所区分，有机营养成分的专长上也会有所侧重。如果按照中国古老的营养学，营养和颜色是相关的。例如，黑色就和肾有关系，黑色食品当然就是补肾了。现代的营养学，自然就是按成份来去研究，据说黑色的豆，花青素可能多一些。 所以，黑豆浆黑豆奶也有所不同了，除了颜色不一样，味道好像也有所区分。黑豆浆的广告，自然也会拿上面的这些区别来说了。就看消费者怎么选择了。 但是感觉上，黑豆奶在市面上出卖的比例比较小，主要还是白色的黄豆奶比较多。这里面的原因会是什么呢？是市场的选择吗？是因为口感问题？是种植场出产的食材有数量限制了黑豆吗？ 感觉上黑豆用来培育豆芽比较多一些。在晶莹的豆芽上，顶着两片黄色的肥满的初生胚芽，而黑色的豆的外衣已经被脱掉了。现在的商家会把那些黑色外壳给收拾完了再拿来卖，但以前是需要买的人自己去处理的，也消耗了一些时间和精力。 黑豆也让人们联想到了豆豉，豆豉也是黑色的。但豆豉其实也不一定是黑豆做的，你看到的豆豉有可能是黄豆给制作成的。豆豉的黑色是由表到里的，是发酵的过程中产生了一些黑色的物质导致的。而黑豆，其内在并非是黑色的，其实和黄豆的内在差不多。毕竟，他们都是蛋白质很高的大豆。 既然黑豆的内在不是黑色，有人说是黄色或者青色，那么为什么市面上的黑豆奶好像又是黑色的呢？其中一个原因可能是把外壳也给一起磨碎了，所以有了外壳的颜色吧。而黄豆的内在则是白色的，其外皮是浅色的黄色，可能因此对于豆浆的颜色没有黑色的影响那么大，所以一般黄豆浆是白色的。这种表皮的影响，主要在颜色方面，毕竟产品的区别如果没有，就要耗费口舌和人们大量解说才行。所以，黑豆带点黑色，是商家乐见的吧。

对于大豆（英文Soybean）这种非常硬的天然产物，古人到底花了多久的时间，才找到对其进行处理的方法？这个的考证恐怕是很困难的，可能是要有很多的考古证据。当然，我们最后是已经看到了古人留下来的工具，就是石磨。 石磨的故事不少，有钱能使鬼推磨可以说是非常有名的一句话了，非常的人情和世故。而毛驴也是因为很多年和石磨搭档干活，也是出名了。 石磨依靠大自然里面石头的重量，加上石工们刻上去的齿痕，把豆子压住，然后研磨撕裂，让嘴硬的豆子们把有机营养精华给交出来，和在水里面，然后经过煮沸成了豆浆，在做豆腐。 这样的传统工艺，延续了百千年。 现在，豆浆机不再用石头了。人们的家里面也没有给石磨的空间了。豆浆机使用的动力是电力，而把豆子打碎的方式也不是研磨，而是用锋利的刀片去切割。在电机的强力驱动下，刀片高速地运转起来，同时搅动着水，把豆子们也搅动起来，遇到刀片，便被切割，反复进行，豆子便碎得比石磨磨出来的还彻底。 而因为用了电，直接就可以加热煮沸了，在电子电路的控制下，用最优化的流程进行制作，而人则只要等待就好了。甚至，最后的洗涤都变得很方便。 现在的科技，已经让更多的事情变得非常的简单，轻松就可以做成。但是，人们会不会去做？还是要受到很多因素的控制。快餐化的城市里面，太多的东西可以直接买到了，例如豆浆，你在超市里面是能够买到的。为什么还要花时间去自己做豆浆呢？相信这是很多人的想法。 往往在比平常人多出来一些额外的需求的时候，例如要控制糖分的量，希望整个过程对自己来说更透明一些，希望给孩子更卫生和营养的食材得到自己控制的。有了这样额外的需求点，豆浆机这样的家庭设备才有了一些市场啊。 现在据说在市场上，豆浆机还发展出另外一种称之为破壁机的设备，这样的设备可以不只是加工大豆，有更多的材料都可以被加工打碎，过程中也可以加热煮熟。因为设计上考虑周全，连加热时候的会糊这样的问题都解决了。因为这样，是不是会有更多的人进行采用呢？便利和功能更加强大的话，我想应该是的。

初次见到腐竹的人，甚至是吃了多年腐竹的人，可能不会意识到这个食品竟然是用大豆做成的。这个卖相硬邦邦直挺挺的竹枝一样的东西，竟然是从圆滚滚的一粒一粒的大豆（英文 Soybean）里面来的，如果不是别人告诉你，你还真的难于想到。 腐竹的制作过程，更加是出乎意料之外。 原来它竟然是从豆浆的上面小心地挑出来一片薄薄的皮，然后卷起来晾干。干了以后，就变得硬起来，好像是竹子一样，所以得了这个名字，豆腐和竹子的结合。不过吃的时候，经过泡水，就又软下来了。这也是你不说我就不知道系列了，还以为是把豆腐用擀面棒给擀成薄薄的做成的呢！ 这种制作，是谁能想起来这么做的？去查了一下，民间传说又是凑巧发现，这次是江西那边的师傅，年代可能是唐朝。这令人想起了双皮奶，也是广东的一个阿婆发现的。 这些美食，这么意外地被人们发现，然后流行开，看起来就像是天启的过程，实在是令人惊叹。 腐竹既然是从黄豆里面来的，制作过程也是天然，应该算是有机食品了，营养也是非常足，因为毕竟是大豆这种天启之物。只要你去看看，大豆系列的食品有多么的多，你就不会怀疑这种五谷之一的植物种子的厉害之处了。 不过腐竹毕竟是豆浆里面浮上来表面的，其轻的密度已经揭示了它里面是富含了油分，这一点在食用的时候应该要知道，希望减肥保持身材的可能就要少吃一些了。 腐竹的做法那真是千姿百态。例如海南人和广东人都会用腐竹来焖羊肉，这显然是一道大菜，咸味道的。而潮汕人竟然有用腐竹来做甜品的，煮开后完全融入到水中，白白的甜甜的糖水，加上一个鸡蛋，或者加上一些柿子饼，在秋天的时候能够润一些。这大咸和大甜，已经是两个极端了。完全可以看出来，腐竹这种食材的本事和适应性了。 另外，腐竹这个名字，听起来和富足很相似，在很重视谐音吉利话的广东来说，粤语的腐竹和富足也是类似的。这应该也是腐竹受欢迎的一个很重要的原因。只要你想一下，发菜在广东人中的地位，就会知道这一点。 食品，毕竟除了吃，往往还是会带上一些民俗和文化的色彩，那样才会更加的长久的。

纳豆是日本的食品，可以说是给大豆食品家族增添了一个独特的成员。考究起来，其实从中国传过去的豆豉，在古代日本也称为纳豆。这两个纳豆，名字一样，但是形态实在相差很大。一个是黑色干的，另一个黄色黏糊的。其实，中国人对于黏糊的东西，大概天生有一股惧怕之心，所以，纳豆在中国诞生的可能性实在是不大，就算是到现在，纳豆在中国虽然也有卖，但估计知道的人还是非常少的。但在日本，纳豆黄色黏糊的，被用拉丝来形容了，而且还大受喜欢。中国也有拉丝的菜，往往说拔丝比较多，是用糖浆做出来，感觉上并不会黏糊糊的。 抛去这个黏糊糊不去说，但从营养价值来看，纳豆保留了大豆的大多数营养，还产生了一些新的有益的成份。现在已经有从纳豆里面提取出来的有机营养成份做成的保健品，大概就是针对害怕黏糊感觉的人士的吧。 其实，从整个大豆食品家族来看，在发酵这一块，是按发酵的深度来区分的。纳豆相对于豆豉来说，其发酵的程度就浅了一些。而酱油，相对于豆豉来说又深了一些。所以，大豆食品家族实在是成员非常齐全，人类对于大豆食品的挖掘真的是非常深入啊。谁要是说，大豆不是一个宝贝，不会有人相信吧？ 纳豆在吃之前，是需要玩弄一番的。其实就是要搅拌拉丝搅拌拉丝很多个回合，然后成为更加黏糊糊的一团，在这个过程中，可能主要目的是把成个的纳豆也打烂一些，混合外面拉丝的那种粘液，稍微整体一点。 纳豆的制成，听说最初是用了水稻的稻草，因为上面有某种菌类，所以促使大豆进行了发酵。发酵过程中，蛋白质产生了分解，生成了另外的产物。日本也是水稻种植的大国，所以利用水稻相关的材料，这个可能性是很高的。 但是纳豆在最初的受，恐怕日本人自己也不是都接受吧？一个口味的形成，恐怕也是一个漫长的过程。会不会也类似江西人喜欢喝醋那样，人类在某个地方生长久了，和那边土地的土水也产生了对应的关系，对于可能缺乏的营养元素，从身体中产生了某种渴求，结果当某种东西正好切和这个成份时候，当地的人就喜欢得不得了。但是，外面的人，恐怕就要鼓起很大勇气才会去尝试一下了。这种场景，在很多地方性的食品中，好像都是存在的。

针对这大豆的各种食物制备方法，往往都是围绕着蛋白质的处理进行的。传统上往往采用有机的方式进行，豆豉也是如此。 豆豉是大豆或者黑豆经过菌类产生的酶催化，其中的蛋白质被分级成为代谢产物，包括一些氨基酸等，形成了营养丰富的食品。因为在制备过程中，为了抑制酶化效应，加了不少的盐，而本身在过程中也产生了苦的物质和黑色的物质。所以，豆豉就以咸苦黑的面目出现在世人的面前。 因为味道浓烈，豆豉是不适合单独食用，但是用来下饭显然是适合的。而用来作为菜肴的配料，替代一般的盐，也是上等的选择，而且引入了豆豉独特的香味。例如蒸鱼的时候，在鱼的身上放上一层豆豉，蒸出来入味十分，很是鲜美。当然，最有名的可能是豆豉鲮鱼油麦菜这道菜了。到底是什么人开始制作这道菜的，可能不那么容易考证了。这几个材料，都有咸、苦的特质在，配合起来倒是天衣无缝，口味也是独特，所以称为了很知名的菜肴。 历史上，豆豉也是一种中药。据说唐代的大诗人王勃还用它为人治好过病，并且就是在他留下千古名篇的滕王阁序后不久，据说治好的就是邀请他写序的大官。 落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。写出如此名句的大诗人，如果他也来描写黑色的豆豉，不知道将是何等的巧妙句式？ 故事难于考证真伪，但是豆豉作为药物却证据确凿，因为在很多的古代药书中都有所记载。这可算是中医食药同源的一种体现了。 据说唐朝的时候，豆豉经过僧人的传播，带到了日本，并且有个日本名字叫做纳豆。但是这个纳豆的名词，后来用到了日本本地发明的一种同样也是豆类食品上，也就是现在人们所知道的日本纳豆了。形态和口感是完全不一样的。 在中国，豆豉一直受欢迎至今。在贵州，有一个非常出名的品牌叫做老干妈，卖到了国际上很多个城市，是中国很有名的一家企业。老干妈的著名辣椒酱里面，就有豆豉。很多到外国去留学或者工作的中国人，因为不习惯当地的饮食，不时地需要老干妈辣椒酱来调剂口味。而据一些报导，外国人尝试了老干妈之后，也有很多人喜欢，并且在网上打出了高的分数。这里，也得有豆豉的一份功劳。

豆腐这种食品，源自古代中国，现在却因为它的有机健康营养和素食特征，在全世界都受到了欢迎。豆腐的制作工艺早就已经非常成熟，料理制作也是极度的丰富多样。要吃美食豆腐，自然很方便，到处都有卖的。 但是，当年，人们也是花了很长的时间，才无意中发现了豆腐的制作方法。那已经是到汉代了，淮南王刘安无意中把石膏给掉进去豆汁，才制成豆腐。要知道，大豆被中国人种植和食用，是从很古老的时候就开始了，一直到了汉代才发明豆腐，可以说是一场旷日持久的寻找了。 虽然历史上找到这种方法耗费了这么长的时间，但是，现在科学解释豆腐的形成，却是很轻易的事情了。 豆腐形成的过程，其实就是把水从蛋白质身上赶走的过程了。大豆富有蛋白质，制成的豆浆里面，自然也是蛋白质丰富。蛋白质的分子构造，原来有很多容易和水结合的地方，所以，豆奶放了很久也不会沉淀成为清水。但是，石膏这样的物质放进去豆浆后，就开始破坏蛋白质和水之间这种亲密的关系了，这里面涉及的是电荷和离子这种化学方面的知识。不管怎么样，水被赶走了，蛋白质分子们自己就抱团起来，结果就沉淀出来了，形成了一种凝胶的形式，这就是俗称的豆腐花了。 蛋白质出来了，不和水分子抱那么紧了，那一切就都好办了。这时候，就跟挤毛巾上的水一样容易了，纱布一裹，然后一压，就把水给挤兑出去了，剩下了白色的固态的蛋白质，这就是豆腐了。当然，对于水也不用赶尽杀绝，留一些，而且留多留少，就造成了豆腐的软硬不一样，这样有机营养还有很多品类，对于口感需要丰富多彩来说，是有用的。 俗话说三军可以夺帅，在豆腐这里，石膏则是豆浆可以夺水，造就了影响巨大的豆腐。现代的科学，虽然已经可以很大程度地预测和发现，但是，这种凭借在实际的生活和生产过程中，无意发现的东西，往往能够带来很大的惊喜。能无意发现，其实是很普遍地参与，只有很多很多人在喝豆浆，才会提高某一个人发现放石膏可以凝结的成豆腐这个事实。而现在很多很多人在吃豆腐，喝豆浆，也自然会催生一些料理层面的新发现。创新永无止境。

人们很多时候喜欢纯粹的感觉，但有更多时候喜欢混合的感觉。 豆腐从硬巴巴圆溜溜的大豆（soybean)，被石磨或者豆浆机磨到乳白色好像牛奶状的豆浆豆奶（英文soybean milk），然后加入石膏成为白花花的豆花凝脂，最后又压制成为各种不同硬度的豆腐（英语tofu），这些阶段可以说都算是比较纯粹，也是喜欢有机营养食品的人们的钟情之物。 但是进入了料理的阶段，人们并不是只是单纯的要蛋白质，而是要加入很多其他的调味，用其他的手法在再次改变其模样，这样才可以又营养又好吃。例如豆腐脑阶段的加糖和加咸之争论，就是有关于这个的。 而采用煎炸的方式，对豆腐进行进一步的操作，也是其中一种。 不知道是哪一个最先把豆腐放进去煎炸的？是刻意为之，还是无意为之？按理来说，很多美食往往是因为某种不经意的操作，结果发现了好吃，从而诞生了一种全新的做法。所以，很有可能对于鲜嫩的豆腐进行热油煎炸，也是来自某一次无意的操作，例如不小心把本来要拿来蒸的豆腐块跌落到油锅里面了。当然，这也只是猜测，考究的事情就让学者们去做吧。 煎和炸是不同的操作，从油的多少数量和火候的控制，都是很大不同的，所以出来的产物也是不同的。煎的油比较少，在锅底成为一薄层，火候属于中等，从一面慢慢加热，不同的面还要翻炒。这样操作出来，表面虽然已经焦了一些，里面却还是很软和嫩的。客家的酿豆腐，在豆腐里面放了肉，然后拿来煎，是比较出名的。 炸就不同了，满锅的油，漫过了豆腐，整体加热，热度也是高的，结果就内部也被油温加热到，里面的细小空洞的空气受到加热膨胀，把豆腐内部撑出来很多大的空洞结构，整个体积增加，但却变得蓬松。这就变成豆泡了。 当然，时间也是关键的，这就和厨师的手法有关系。就算是炸的那种大火，如果控制时间，也能保持内部的不受高温。例如广东普宁的炸豆腐就是这样，外部已经金黄，内部还是白色嫩豆腐。 反正，豆腐这种高质量植物蛋白的有机食品，在进入食品制作阶段后，衍生了非常丰富的做法，细细品尝和研究，还是挺有意思的。

麻婆豆腐的出名，很直观地体现在它的英文名称是一个音译。一般西方的菜谱，都是用列举主要食材的方式来命名，这样用直接音译过来的方式，一定是因为这个菜本身的名字已经让大多数人知道和公认了。这是一种品牌的效应。 大豆制品实在众多，有名的也是不少。豆腐已经是很知名，麻婆的麻辣，更让它增强了风味。不过，任何菜式一传出去，自然而然就会和当地的口味和各种特色食材发生纠葛关联，从了多少发生了一些变化。据说，曾经日本的电视节目上面，拍摄出来他们在麻婆豆腐里面加了草莓。这对于四川的原味追求者来说，简直就是一个噩梦。他们把这个和意大利人听说在比萨饼上面加了菠萝的反应相比较。 但是，无何奈何花落去，食品传出去了，那人家是怎么做就管不了了啊。你也只能管住你自己点的那份菜的做法，如果师傅做得不好，你还可以要求一下，毕竟因为你付钱了。 不过这个菜式为什么会在世界上出名呢？一定是因为它本身的特点。豆腐，本身就是成本不高但是确实珍品的东西，大豆是优质的植物蛋白，做出来的一系列产品包括豆浆豆奶，豆腐，还有发酵后的豆豉、纳豆、酱油等等，没有哪一个是默默无闻之辈。豆腐在这里面的形态，可以说最为惹人怜爱，是固态但是不是像木头那样僵硬，软但是不会像面团那样会软趴趴，色泽如此白嫩，和任何颜色的辅料都能搭配，吸收辅料味道的能力也超强的。不是说豆腐花有甜有咸，正是体现了豆腐的这种超强适配能力。豆浆豆奶的英文，还是Soybean milk，看得出是大豆，但是豆腐却已经拥有了toufu这样的音译专有名词，这显示出外国人对于豆腐也是很接受的了。一种喜爱，不问出处，对于英文里面的这种打破砂锅问到底的命名法来说，这已经展现了一种另眼看待的意思了。 所以，当麻辣和豆腐一起的时候，你说是温柔的豆腐呢，还是麻辣的花椒辣椒呢？反正不是单纯的东西，不是单调的东西，这对于舌头来说是多么丰富的体验？人吃东西，不就是好一个口味丰富独特吗？所以，麻辣豆腐就能出名，能被喜欢，也是情理之中，并不是很意外啊。