Morganic is mechanic organic 有机结合

奶茶的消费，可以说是维持了非常长的时间，一直都没有下降的趋势。热度一直都保持得非常的好。在网络上，奶茶这两个字，时不时也会掀起一阵热潮。例如，前一段时间说的立秋的第一杯奶茶，这样的梗每年还会再来一次。 当然，最为直接的热度指标，就是各种不同品牌的现场制作奶茶饮品的店铺有很多，而且还一直不断地开。其中也出了很多知名度非常高的时尚的奶茶品牌。 一个品牌的热度持续不断，往往来说是因为它捕获了年轻群体消费心理的青睐，因为年轻人的热度比较高一些，消费的行为比较旺盛，互相之间传播的速度比较快，所以热度容易维持。 那么，最大的一个困难就是跨次代，因为过几年就会换一批年轻群体。也就是说，很多年下来，每一个年轻群体，都会被这种产品所吸引，来为它买单。 这就显得非常不简单。奶茶最初据说是英国人发明的，当然了，也是基于中国出口的茶叶而发明的。但在以往的岁月里面，奶茶并不是一种大众化的、流行的快消类的产品。这种快消类的产品，有可能始作俑者来源于台湾的珍珠奶茶。这是这个品类里面非常有名的一个品种。珍珠奶茶除了有茶的提神，有奶的香味，还有了这种珍珠粒的耐嚼性。而且珍珠一粒一粒的，这种满足感就类似于嚼瓜子的时候，每次给你一点点，就会让你不断的追下去。不断的追求这种小小的满足感，会让你的喝奶茶的行为不断的进行下去。 综合来分析，奶茶、珍珠奶茶，或者现在还有更多创新性的品类，包括里面放了很多其他的水果成份的品类，它们的材料都是有机和营养的。例如茶叶本身可以是有机的，例如牛奶，还有这个珍珠里面的芋圆，或者是地瓜，这些都可以来自一些比较有机营养的来源。 但是现场制作的这些饮品里面，往往是放了太多的糖分，很多时候，这个热量导致对身体的健康程度的影响，可能就是比较负面的。喝太多奶茶而引起的健康上面的警报，也不是没有人讲过，但是人们还是停止不下来，还是会不断去消费这种饮品。这是在正餐之外，能够满足嘴巴的欲望的一种产品，是很难戒掉的。 所以这种生意还会长久存在下去，作为个人，有时候可能还是需要稍微的控制一下。这可能是出于控制体重的考量，减肥的考量。不过从整体上来讲，奶茶的这种现象还是值得商业从业者、创新者去考虑和参考的。

  豆浆这个词是从什么时候开始被中国人们使用起来的？这个还不大好去考证，但是书上有引车卖浆之流的词语，这里的浆字，是指的跟酒有关的。这个引车卖浆之流，是一个贬义的，古代的时候来去形容地位低下的人，在街上摆摊卖东西的人。信陵君，听说还愿意去跟这种人打交道，被人认为是高风亮节，但也被有的人觉得不顾身份。还有一个词则是比较好，那就是琼浆玉液。琼浆玉液，听起来也是在表示酒方面的意味比较多一点，好像孙悟空在天宫里面，王母娘娘的蟠桃会上面偷喝的就是琼浆玉液。那就是一个非常高级的饮料了。所以浆这个字，你说它是好是坏，是高级还是普通，或者低下呢？看来它更应该是一个中性的词。 但是后来为什么用了豆浆，又用了豆奶这个词？其实要搞清楚可能是比较困难的。豆浆感觉上可能就是以前的传统做法，用石磨磨，然后把它做成乳白色的液体，有的还拿来做豆腐了。但是因为是传统的加工手段，有可能残渣还比较多，因为石磨毕竟没有现代科学下面的机械那样的精细。而豆奶呢，有可能是在现代工业上面用了更加有效的机械，并且有可能，比如说超市里面卖的成品，里面除了豆奶，好像还会添加一些乳状的添加物，既可能让它在长期储存的情况之下，存储的质量稳定度方面，提高了这方面的一些要求，让他更加适合于现代化的商业生产和销售。然后它的颜啊，它的这个性状，有可能和牛奶就更像一些，所以叫做豆奶。这只是一个猜测。 豆浆的话，豆浆油条，豆浆油条，经常都是这么说。比较少说豆奶油条。看来豆浆有可能在传统的这个语境当中是比较常见。豆奶，有可能是后来才出现的，所以网上去问这个豆浆和豆奶有什么区别，大概可能是上面说的这些。不过从主要成分来说，都是从大豆里面出来的，煮熟了之后的这个小分子的蛋白质，都是优良的大豆的蛋白质，就融合在水当中形成这种白色的有营养的溶液饮品。区别可能就只是另外的一些制造的方法，一些添加物方面，还有一些效果方面。不同的人有可能倾向不同，哪个更喜欢天然一点就算放得不久的豆浆，或者是说喜欢现代工业制作出来的更加精细一些，而且能放更久。这个都看个人的需要，从主要的成分来说，没有太大的一个区别。

  豆类是非常普遍容易见到的食物，例如大豆就是非常常见，而且用处非常多，豆腐啊，豆浆啊，还有各种各样的豆制品，都是用大豆来制成的，这是非常庞大的食物豆品类。除了大豆，还有很多的豆类啊，红豆啊，红小豆啊，蚕豆啊，鹰嘴豆，各种各样的豆类。 豆类是豆科植物的种子，我们所吃的就是植物的种子。所有的这些豆呢，有非常相似的一点，就是虽然豆是不同的，但是它们的这些种子往往是由豆荚来去包住。例如，我们的扁豆，又比如四季豆，然后还有大豆，在比较年轻时候的毛豆就是有豆荚。 往往来说，豆荚就好像一个航空母舰一样，抱着很多颗这个豆。但也有类似比较大的，像鹰嘴豆的豆荚之内，只含有一个豆。人们除了吃豆本身，有时候也要把豆荚连到一起吃了，往往这个时候就是还没有等到豆成熟，还在比较嫩的时候，豆荚的营养还没有完全传输给豆。这个时候豆荚还是肥美的，里面的种子还是嫩的，不那么硬。这时把整个弄来可以炒菜，豆角就是这样的一种食物。 等到种子成熟，种子往往就变得很硬了，豆荚往往也就衰败了，变褐色了，也没有什么营养了。所以人类对豆的使用，是在不同的时机上，用了不同的方法，是各得其所。不管怎么样，营养都是同样的，只可能是类别有所不同。 食用豆荚当中比较有名的有荷兰豆。荷兰豆，据说故事是非常有趣的。本来是荷兰人发现了这种豆，然后带到了中国，接着中国人把它改良了，就把它叫做荷兰豆。但是荷兰人后来吃到中国人改良的荷兰豆，觉得非常好吃，又把它叫中国肉，所以这是一个非常有趣的一个菜式。 荷兰豆啊，因为它的豆荚比较扁，很宽大，而且肉质甜美，当然啊，因为还没有老，所以里面的那个豆子也是软的嫩的，整个吃起来还带有甜味，是非常好的一个菜。所以，在价格上其实也是比较贵的。 其他的还有像比较长的豆角啊，然后在中国海南岛的人也挺喜欢吃一种叫做四季豆的短型的豆荚。这些豆呢，如果也长成了，可能都是其他的一些小豆啊，也是拿来做干粮，拿来做一些小食品的。吃豆荚有一个注意的一点，就是一定要煮熟了吃，否则的话，会有一些很过敏的体质的人吃了，可能会产生不舒服的感觉。因为它有轻微的毒性，煮沸了，煮熟了，它就不会有这些物质存在，分解了。 如果食用得当，不管是豆荚，整个的豆荚还是豆子，都是很有机营养的啊。作为食品，人类已经消费了豆类非常多年了，各种各样的豆类食品都是非常的营养，而且好吃的。

鹰嘴豆个头相比较大豆来说，是大了不少的，形状也不是那么圆溜溜，而是多了尖脐，所以被叫做是鹰嘴豆。真正的老鹰的嘴巴，当然是又尖锐又坚硬的，鹰嘴豆煮熟了以后，当然就不会那么坚硬了。 在华人区，鹰嘴豆不是主要的食品，或者说是非常的少见的。所以，人们对其并非十分了解，但是稍微看了一些介绍后，才知道这个奇怪的豆，原来竟然是有机营养中的佼佼者，富含蛋白质、纤维和微量元素，很多有益元素据说比燕麦还要高很多。这个豆给打碎以后，和牛奶混合，据说可以制作成非常容易吸收的豆奶粉，适合老年人和儿童食用。这个和大豆制作成的豆浆豆奶类似了，但是名气没有那么大，毕竟大豆系列制作出来还有很多有名的食品例如豆腐等。 鹰嘴豆因为个头大，它的豆荚自然也是会很大的，因为那就是它的容器。不过鹰嘴豆的豆荚好像只有一颗豆，不象大豆那样是一个豆荚里面有多颗豆，所以鹰嘴豆的豆荚看起来不是长条的，而是更接近圆的果实形状。 土耳其被相信是鹰嘴豆的发源地，现在土耳其也仍然是印度之后的鹰嘴豆第二大产区。据说印度和巴基斯坦是鹰嘴豆主要的产区，这两个地方的主食其实也还是大米和麦面为主，鹰嘴豆作为主食，好像也看到过。不过，豆类可能还是作为辅食会比较正常一些吧。 在英文里面，鹰嘴豆却被叫做了chick pea，一下子从老鹰变成了小鸡，但看这那个尖嘴，其实也是真的类似，这两种禽类。鹰嘴豆的营养，是被人们认可的。在印度的菜系里面，原来鹰嘴豆是有很多做法的。想必，咖喱是其中最大的配合点了吧。鹰嘴豆要煮熟是需要些时间的，好像通常会猛火煮10分钟，然后文火煮一个小时，如果泡在水里面过夜，可以保证在30分钟里面煮熟。所以，这个食品的处理过程，还是比较消耗时间成本的。 鹰嘴豆原来还有绿色皮的品种，和常见的褐色皮的品种放在一起，区别非常的明显。这种豆在传播的过程中，经过了人们什么样的改造，或者是针对当地的自然条件自行做出了调整。人类的整个发展史，就是这些不同的农业作物品种的进化和成为食物的过程。这是大自然的馈赠，同时也是人类自身的努力结果，天时地利人和，缺一不可。

燕麦片对于不熟悉的人来说，看起来更像是一些下脚料，好像豆粕或者稻谷的外壳。在色泽和口感上面，可以说也不是很吸引人。在需要劳力为主的年代，它的淀粉含量估计难于满足需要快速体力补充的场合，以前的人们吃它，多是因为迫不得已。但是现在的燕麦，因为被当成有机健康类的食品，所以价格就涨了起来。 人们需要健康，但是人们也很懒。所以，燕麦也出了几个类别，有即食的，有速食的，有需要煮熟的。城市里的人们，比较忙碌，是很难有很多的时间来去做煮食的。所以，速食的燕麦被发明出来后，就大行其道，成就了这方面的世界品牌。当然，也有人要求高一些，买更原始的来煮，甚至有人发明了一种隔夜处理的方法，让人们可以更方便用燕麦来制作早餐。 燕麦片的有机营养，主要的体现当然是人们经常提起来的抑制胆固醇，降低心血管疾病几率。现代人的生活，拥有大把的元素，可以提高上述的这两种东西的比重。人类总是要到了出现问题才开始重视，但是就算是重视了，也不是所有人都会按照这个来去操作。燕麦本身的口感，在更为重视自身健康的人士眼中，是可口的，在一些不那么重视的人士眼中，则不是那么受欢迎。即便是在重视的人群中，别的食物的美味可口的诱惑力，分分钟可以打败这种健康有机的理由。 燕麦能够存在下来，和它的生长环境估计是完全分不开的。因为它和其他主食作物的生存环境有所不同，所以在地理上，处于那个区域的人们，不得不种植它。而刚开始，种植来也不是都作为人的食品，而是用来喂马也是重要的一个需求。甚至以燕麦为食和以燕麦喂食动物的两个群体之间，还展开了激烈的互相嘲讽。这个争吵场景，大体上就是一方说你们吃的东西都是我们喂牲口的，而另一方则说怪不得你们那负责出好的牲口，而我们这负责出好的人。如果知道了燕麦现在在世界食品界的地位，以前那帮感觉到被人侮辱的前人们，估计就更加满满的自豪感了。 但是这个世界，总是要对比出来效果，只有伤害发生了，抵制伤害的手段才显得被重视起来。人类很难打破这样的一个怪圈。燕麦现在的流行，是和其他多糖可口食品的分庭抗礼，但是老实说，依然还是处于一个劣势。以前则是因为没有选择而做的选择。 当有机营养不再天天被商家和头部消费者挂在嘴巴上的时候，人类的生活才真正地变得有机营养起来了。

绿豆不怎么受重视。俗话里面说，芝麻绿豆的事情，就是说不是很重要的事情。还有传统上面会说，王八看绿豆，对上眼了。这也不是什么褒义的词语。 绿豆不能成为主食，是和它本身的食物含量有关系的，和产量产区等等也肯定有关系。毕竟，主食有主食的要求。 但绿豆还是有自己的用武之地的。一个就是绿豆糕，青青翠翠的，一般是甜甜的，往往用模具压上去非常好看的花纹图案，作为一种小点心，在正餐之外吃。这种一看就是有精细的生活，对生活品质有追求，制作时候加了糖变得很甜，一小块一小块的，然后和茶一起食用。所以，绿豆虽然不上正餐，但是如果作为小资生活的代表，倒也是有一定的地位。既然是精细的生活，那么你就不能一大口咬下来，那样当然是看起来很狼狈的，不是很优雅，但其实更关键的是，绿豆糕并不是那种很容易入口即化的，一大口的，往往就积累在那里，甚至会粘在你的上颚那里，舌头狂舔也没有办法很快给它弄化。所以，你也可以说是口感不好，但你也可以说是需要精细品质追求，你不是这号人，你就消费不了。反正，是个各花入各眼，谁都有道理。 绿豆糕被包起来，就成了绿豆馅了。因为成了辅料，外面还有面粉作为主料，这个口感就又有所不同了。但还是那样，如果你贪多一大口，会可能把你噎住。 好在，绿豆并非只是用来装样子的。绿豆确实有清热解毒的功效，有机营养也是可以沾上一点的。所以在大热天是很受欢迎的。绿豆糖水，是把绿豆煮得很烂，形成的糖水状绿色甜品，在广东这个很讲究避免上火的地方，往往还加入海带丝。这种糖水，在夏天，冷冻了，喝上一碗，那感觉很好。也有不煮的那么烂的，潮汕的甜品里面有绿豆边的概念，就是绿豆去皮后的果肉的半边，和绿豆糖水的口感则又有所不同。 其实，更为普遍被人们知道的绿豆食品，是粉丝。原来这么一颗颗小小的绿豆，竟然可以做成那么长的白色的粉丝，蒸炒煮都不烂，被很多人喜欢。和粉丝有关系的菜式很多，例如粉丝蒸扇贝，很有名气，还有蚂蚁上树。在北京，还有一种制作粉丝的下脚料做成的豆汁，属于一种黑暗料理，竟然也从几百年前流传至今。 所以，要说绿豆不受重视，转头一看，其实也不是。人类历史这么长，多少种类的食物，都会被一一挖掘完毕，物尽其用了。

作为油料，大豆榨出来的油，并不是很优质，据说在最初的时候，因为大豆油被人们觉得有一种臭味，所以很少食用。所以其价格和其他食用油比较来说，相对便宜。这导致在商业上大量被使用，因为商业往往是成本考虑优先的，有便宜的而且是符合食品安全法规，为什么不选用？但解释大豆油为什么在全球的商业运用中受到了追捧，根源可能和巴西的引种和大幅度丰收有关。这个转变，其实只用了几十年的历史。 大豆被榨油之后，剩下啦的料叫做豆粕。大豆的优质植物蛋白，都还完好地存在豆粕之中，所以豆粕不会被扔掉，而是继续用来作为饲料，服务养殖业。因为这种便利，大豆油和豆粕的出口，是产大豆区的重要经济来源，这也是促使他们继续栽种的动力所在。 有的学者研究结果显示，非精炼的大豆油冒烟温度比较低，而且在较高温度时候，大豆油容易产生反式脂肪，不利食品食用健康。所以，并不建议大豆油用来进行长时间的油炸处理，而适合做快炒或者沙拉油。大豆油的营养名声，看来远远没有大豆的植物蛋白名声好，那可是一大堆有名的食品类别，个顶个地都被当成健康食品，例如豆腐和豆浆。 豆浆和油条是经常配备的，因为上面说的这种油炸处理原因，和豆浆配套的油条看来不能够使用大豆油了。只是，不知道街头上面的商贩知不知道这些？ 因为大豆有转基因的，所以大豆油也被人们所担忧。其实有机油类来源非常多，例如橄榄油、花生油、菜籽油等等。但是，大豆油因为历史的原因，已经占据了全世界油料消费的重要一个部分。这个局面是很难改变的。 大豆油的生产工艺，传统上是压榨出来，往往在一些小作坊的地方。同时也会生产出来豆粕饼，直接可以卖给饲养人当饲料。而还有一种是化学浸出法，可能是很多大规模生产所使用的。关于两个的差别和营养，大家有不同说法。如果是小批量自用，很多人会倾向于用传统的压榨法。但那种方法注定很难竞争过大的厂家。 另外，也有的瓶装的油，是用了更加廉价的油料和大豆油混合而成。因为市场上的油料实在太多，所以购买的时候还是要多家小心甄别才放心。

豆浆和油条，这是中国人尤其是中国北方的非常常见的一种早餐搭配。它们两个是什么时候开始搭档上的，这个还真的不知道，只知道这个CP的影响力是非常大的。例如，虽然豆浆油条在北方最为普遍，但是远在新加坡这么南方的地方，明星林俊杰也写过一首爱情歌曲叫做豆浆油条，而且非常受欢迎，很多年了，依然还有人传唱。 豆浆的白色，油条的黄褐色，来比喻男欢女爱，倒也是一种非常独特的角度。毕竟，爱情也是人类的寻常事情，和吃吃喝喝柴米油盐一样，是人们周围的事情。如豆浆油条一般平常却又受人喜欢，也许就是爱情的本来面目。 不过豆浆和油条，现在在营养学的角度，好像豆浆容易被称为是营养的，因为来源大豆的它，是优质植物蛋白的。事实上，整个大豆食品家族，包括豆浆、豆腐、豆皮、纳豆等等，都是被当成是健康有机营养食品的象征，也被素食者们欢迎。 可是油条，因为是在高温的油里面炸出来的高油脂物，所以被归入了非健康类的食品。油条的由来也很久了，传说这是中国宋代民间因为痛恨秦桧两公婆卖国和害死岳飞，所以用面制成两条一起，放在油锅里面炸，象征把这两公婆绑在一起进行油炸惩罚。在中国的神话里面，作恶多端的人下地狱就会被下油锅炸，所以这可以说是非常严重的惩罚了。其实，在香港，油条就是称为油炸鬼，这鬼，可能是秦桧的谐音，也比喻作恶多端的鬼人。 这种文化上的根源，固然对食物的流行是有很大的促进的，尤其是在最初的时候。到了现在，对一个历史人物的痛恨估计没有那么感同身受和深恶痛绝，所以这个食物依然流行，主要是因为好吃。油炸物其实非常容易占到好吃的这项优点，例如日本食物里面的天妇罗就非常受欢迎。这个好吃，可以说是非常大的诱惑，所以，即便是对于身体健康有一些负面的影响，也不会阻止所有人停止食用。当然，出于健康考虑，不要多吃。 所以，豆浆和油条这个CP，到了现在，还是大受欢迎。在香港的茶餐厅，或者一些专门的粥店，往往会有油条（油炸鬼）出卖，自然，也会有豆浆。豆浆和油条的搭配，一个是颜色上的对比鲜明，另外一个是口感上的互补，润滑的豆浆，和或酥或韧的油条，这种累世的CP，不是无来由的。这种组合，色香味俱全，而又便宜随处可以见，当然是容易大受欢迎的了。

 

对于大豆（英文Soybean）这种非常硬的天然产物，古人到底花了多久的时间，才找到对其进行处理的方法？这个的考证恐怕是很困难的，可能是要有很多的考古证据。当然，我们最后是已经看到了古人留下来的工具，就是石磨。 石磨的故事不少，有钱能使鬼推磨可以说是非常有名的一句话了，非常的人情和世故。而毛驴也是因为很多年和石磨搭档干活，也是出名了。 石磨依靠大自然里面石头的重量，加上石工们刻上去的齿痕，把豆子压住，然后研磨撕裂，让嘴硬的豆子们把有机营养精华给交出来，和在水里面，然后经过煮沸成了豆浆，在做豆腐。 这样的传统工艺，延续了百千年。 现在，豆浆机不再用石头了。人们的家里面也没有给石磨的空间了。豆浆机使用的动力是电力，而把豆子打碎的方式也不是研磨，而是用锋利的刀片去切割。在电机的强力驱动下，刀片高速地运转起来，同时搅动着水，把豆子们也搅动起来，遇到刀片，便被切割，反复进行，豆子便碎得比石磨磨出来的还彻底。 而因为用了电，直接就可以加热煮沸了，在电子电路的控制下，用最优化的流程进行制作，而人则只要等待就好了。甚至，最后的洗涤都变得很方便。 现在的科技，已经让更多的事情变得非常的简单，轻松就可以做成。但是，人们会不会去做？还是要受到很多因素的控制。快餐化的城市里面，太多的东西可以直接买到了，例如豆浆，你在超市里面是能够买到的。为什么还要花时间去自己做豆浆呢？相信这是很多人的想法。 往往在比平常人多出来一些额外的需求的时候，例如要控制糖分的量，希望整个过程对自己来说更透明一些，希望给孩子更卫生和营养的食材得到自己控制的。有了这样额外的需求点，豆浆机这样的家庭设备才有了一些市场啊。 现在据说在市场上，豆浆机还发展出另外一种称之为破壁机的设备，这样的设备可以不只是加工大豆，有更多的材料都可以被加工打碎，过程中也可以加热煮熟。因为设计上考虑周全，连加热时候的会糊这样的问题都解决了。因为这样，是不是会有更多的人进行采用呢？便利和功能更加强大的话，我想应该是的。

人类习惯于把重复的笨拙的操作交给机器去做，虽然这里面是需要很多机械和电子电路的设计和制造，但是总是会有人来处理这些，而大多数人只要享用就好了。 咖啡机是这样的一种机器。当咖啡豆从机器里面出来后，已经成为了一本乌黑的咖啡，或者连奶都加好了，这可以说是咖啡豆的有机生活了。不对，是咖啡豆的消费者的有机生活。 但是，也有不少人是抵制这种有机的生活的。把有机理解为有机器，和有机的原本意思是极大不同的。有一些人，更喜欢用手工的方法来对自然界的馈赠进行处理，并认为尊重传统，也是尊重自然，因为传统上的人类，好像对大自然的伤害并没有现在的人类那么大。这是不是人类对自己的自控能力的不自信的表现呢？ 但确实，机器带来了便利，让一些难于进行的操作，得以进行。例如，咖啡机的浓缩蒸汽，可以在很短的时间内，就能从咖啡粉末里面高质量地萃取出来精华，成为一杯漂亮的意式浓缩咖啡。如果你采用传统的壶，煮水的时间，可能就要增加很久。 机器总是那么的精确，所以导致有的人并不喜欢这种千篇一律，虽然也可以设置某些参数，但是注重传统的人，是在注重传统手工制作时候，人类尺度上面的不精准带来的变化，他们认为那是人性化的。虽然，这里面多少有一些心理的作用，但是，脱离了心理作用，那就真的是机器了。这也是一些人的看法，正是要用人类的瑕疵，来抵制一个被机器全面控制的未来世界。 现在的咖啡店里面，往往也采用了半自动化的咖啡机。例如，磨豆的那个机器，和咖啡制作的机器并没有完全结合一起，需要店员手工操作一下。不知道这里面的讲究是什么？也许，太过自动化的流程，对于一个店的人性化和人情味来说，都是有负面影响的吧。 有机，一个意思是自然天然，另一个意思是有机器配合和服务。这本来是两种方向，但不可以避免的是，他们将不得不融合杂糅。这是人类的选择和折中妥协的阶段性体现。咖啡豆不知道在这里面会发表什么感言？人类的心理作用，也许它也是那么说的。但是它喜欢，因为它不愿意那么精确地被送到人类的味蕾上。咖啡，本来是让人们兴奋起来的，太过精确，只能说是冷酷。

初次见到腐竹的人，甚至是吃了多年腐竹的人，可能不会意识到这个食品竟然是用大豆做成的。这个卖相硬邦邦直挺挺的竹枝一样的东西，竟然是从圆滚滚的一粒一粒的大豆（英文 Soybean）里面来的，如果不是别人告诉你，你还真的难于想到。 腐竹的制作过程，更加是出乎意料之外。 原来它竟然是从豆浆的上面小心地挑出来一片薄薄的皮，然后卷起来晾干。干了以后，就变得硬起来，好像是竹子一样，所以得了这个名字，豆腐和竹子的结合。不过吃的时候，经过泡水，就又软下来了。这也是你不说我就不知道系列了，还以为是把豆腐用擀面棒给擀成薄薄的做成的呢！ 这种制作，是谁能想起来这么做的？去查了一下，民间传说又是凑巧发现，这次是江西那边的师傅，年代可能是唐朝。这令人想起了双皮奶，也是广东的一个阿婆发现的。 这些美食，这么意外地被人们发现，然后流行开，看起来就像是天启的过程，实在是令人惊叹。 腐竹既然是从黄豆里面来的，制作过程也是天然，应该算是有机食品了，营养也是非常足，因为毕竟是大豆这种天启之物。只要你去看看，大豆系列的食品有多么的多，你就不会怀疑这种五谷之一的植物种子的厉害之处了。 不过腐竹毕竟是豆浆里面浮上来表面的，其轻的密度已经揭示了它里面是富含了油分，这一点在食用的时候应该要知道，希望减肥保持身材的可能就要少吃一些了。 腐竹的做法那真是千姿百态。例如海南人和广东人都会用腐竹来焖羊肉，这显然是一道大菜，咸味道的。而潮汕人竟然有用腐竹来做甜品的，煮开后完全融入到水中，白白的甜甜的糖水，加上一个鸡蛋，或者加上一些柿子饼，在秋天的时候能够润一些。这大咸和大甜，已经是两个极端了。完全可以看出来，腐竹这种食材的本事和适应性了。 另外，腐竹这个名字，听起来和富足很相似，在很重视谐音吉利话的广东来说，粤语的腐竹和富足也是类似的。这应该也是腐竹受欢迎的一个很重要的原因。只要你想一下，发菜在广东人中的地位，就会知道这一点。 食品，毕竟除了吃，往往还是会带上一些民俗和文化的色彩，那样才会更加的长久的。

为什么老天创造人类的时候，要把人们创造成容易累和困呢？如何自然界中存在咖啡豆这样的有机的东西，可以让人们饮用后提起精神，变得生机勃勃和精神焕发，那为什么在最初的时候，不在创造的材料中直接加入这样的材料呢？究竟这个造物，需要使用厌倦和疲惫来完成什么事情和达成什么目的呢？他是为了延缓人类发展的速度吗？ 喝了咖啡之后的人们，也许当中有很少的一部分是考虑上面的这些问题的吧？这不知道包不包括当年最初发现和使用咖啡的阿拉伯祭司们。当然，其实最先发现咖啡的应该不是人类，据说是一群羊，吃了咖啡的叶子后，变得活蹦乱跳。这才间接被祭司们给发现的。祭司们如获至宝，因为在他们的繁忙工作中，经常出现疲惫和犯困，这看来是对他们所侍奉的神的大不敬。所以，他们是急切需要解决问题。 但是忠诚的信徒应该不会类似本文开始那样地质问造物，为什么不事先添加这种优良的品质在人们的身上，而还要他们苦苦去寻找，才从一群羊的身上得到启示，解决了部分的问题。他们必然是认为造物有着深意。 既然咖啡豆这种提神的神物，不能够天然地称为人类的组成部分。那么，人们只能用笨办法，通过引用的方式来进行补偿性输入了。虽然不是完美的解决手段，但是这也算一种天启之恩物，应该要懂得感恩。 不过，对于很多人来说，使用咖啡豆，并不是那么简单。因为人们不能好像是羊一样，把咖啡树的叶子给吃了，然后就达到提神的目的了。人们花了很多年的时间，寻找最高效的方法，其实也就是有效成份咖啡因的有效萃取方法。所以，便形成了现在整个的咖啡豆制备流程，包括种植，摘豆去皮，烘培，研磨和冲调。 平常喝咖啡的人一般不用理会烘培之前的事情了，别人都做好了，甚至研磨这个事情也不用自己做了。但是，如果作为有机食品的拥趸，至少还是要自己做一下研磨，主要原因是咖啡豆没有磨之前，一颗颗的，保存的时间会更长，品质会更稳定，而咖啡粉则更容易失去风味。这是很容易理解的，因为磨成粉末后，和空气的接触面大了，自然受氧化影响更加明显。 当然了，更多的人其实则都是别人冲调好或者用速溶的，快餐式的，也无可厚非，但毕竟如果是考虑有机营养，还是从更源头进行现场操作会好一些的。

纳豆是日本的食品，可以说是给大豆食品家族增添了一个独特的成员。考究起来，其实从中国传过去的豆豉，在古代日本也称为纳豆。这两个纳豆，名字一样，但是形态实在相差很大。一个是黑色干的，另一个黄色黏糊的。其实，中国人对于黏糊的东西，大概天生有一股惧怕之心，所以，纳豆在中国诞生的可能性实在是不大，就算是到现在，纳豆在中国虽然也有卖，但估计知道的人还是非常少的。但在日本，纳豆黄色黏糊的，被用拉丝来形容了，而且还大受喜欢。中国也有拉丝的菜，往往说拔丝比较多，是用糖浆做出来，感觉上并不会黏糊糊的。 抛去这个黏糊糊不去说，但从营养价值来看，纳豆保留了大豆的大多数营养，还产生了一些新的有益的成份。现在已经有从纳豆里面提取出来的有机营养成份做成的保健品，大概就是针对害怕黏糊感觉的人士的吧。 其实，从整个大豆食品家族来看，在发酵这一块，是按发酵的深度来区分的。纳豆相对于豆豉来说，其发酵的程度就浅了一些。而酱油，相对于豆豉来说又深了一些。所以，大豆食品家族实在是成员非常齐全，人类对于大豆食品的挖掘真的是非常深入啊。谁要是说，大豆不是一个宝贝，不会有人相信吧？ 纳豆在吃之前，是需要玩弄一番的。其实就是要搅拌拉丝搅拌拉丝很多个回合，然后成为更加黏糊糊的一团，在这个过程中，可能主要目的是把成个的纳豆也打烂一些，混合外面拉丝的那种粘液，稍微整体一点。 纳豆的制成，听说最初是用了水稻的稻草，因为上面有某种菌类，所以促使大豆进行了发酵。发酵过程中，蛋白质产生了分解，生成了另外的产物。日本也是水稻种植的大国，所以利用水稻相关的材料，这个可能性是很高的。 但是纳豆在最初的受，恐怕日本人自己也不是都接受吧？一个口味的形成，恐怕也是一个漫长的过程。会不会也类似江西人喜欢喝醋那样，人类在某个地方生长久了，和那边土地的土水也产生了对应的关系，对于可能缺乏的营养元素，从身体中产生了某种渴求，结果当某种东西正好切和这个成份时候，当地的人就喜欢得不得了。但是，外面的人，恐怕就要鼓起很大勇气才会去尝试一下了。这种场景，在很多地方性的食品中，好像都是存在的。

针对这大豆的各种食物制备方法，往往都是围绕着蛋白质的处理进行的。传统上往往采用有机的方式进行，豆豉也是如此。 豆豉是大豆或者黑豆经过菌类产生的酶催化，其中的蛋白质被分级成为代谢产物，包括一些氨基酸等，形成了营养丰富的食品。因为在制备过程中，为了抑制酶化效应，加了不少的盐，而本身在过程中也产生了苦的物质和黑色的物质。所以，豆豉就以咸苦黑的面目出现在世人的面前。 因为味道浓烈，豆豉是不适合单独食用，但是用来下饭显然是适合的。而用来作为菜肴的配料，替代一般的盐，也是上等的选择，而且引入了豆豉独特的香味。例如蒸鱼的时候，在鱼的身上放上一层豆豉，蒸出来入味十分，很是鲜美。当然，最有名的可能是豆豉鲮鱼油麦菜这道菜了。到底是什么人开始制作这道菜的，可能不那么容易考证了。这几个材料，都有咸、苦的特质在，配合起来倒是天衣无缝，口味也是独特，所以称为了很知名的菜肴。 历史上，豆豉也是一种中药。据说唐代的大诗人王勃还用它为人治好过病，并且就是在他留下千古名篇的滕王阁序后不久，据说治好的就是邀请他写序的大官。 落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。写出如此名句的大诗人，如果他也来描写黑色的豆豉，不知道将是何等的巧妙句式？ 故事难于考证真伪，但是豆豉作为药物却证据确凿，因为在很多的古代药书中都有所记载。这可算是中医食药同源的一种体现了。 据说唐朝的时候，豆豉经过僧人的传播，带到了日本，并且有个日本名字叫做纳豆。但是这个纳豆的名词，后来用到了日本本地发明的一种同样也是豆类食品上，也就是现在人们所知道的日本纳豆了。形态和口感是完全不一样的。 在中国，豆豉一直受欢迎至今。在贵州，有一个非常出名的品牌叫做老干妈，卖到了国际上很多个城市，是中国很有名的一家企业。老干妈的著名辣椒酱里面，就有豆豉。很多到外国去留学或者工作的中国人，因为不习惯当地的饮食，不时地需要老干妈辣椒酱来调剂口味。而据一些报导，外国人尝试了老干妈之后，也有很多人喜欢，并且在网上打出了高的分数。这里，也得有豆豉的一份功劳。

豆腐这种食品，源自古代中国，现在却因为它的有机健康营养和素食特征，在全世界都受到了欢迎。豆腐的制作工艺早就已经非常成熟，料理制作也是极度的丰富多样。要吃美食豆腐，自然很方便，到处都有卖的。 但是，当年，人们也是花了很长的时间，才无意中发现了豆腐的制作方法。那已经是到汉代了，淮南王刘安无意中把石膏给掉进去豆汁，才制成豆腐。要知道，大豆被中国人种植和食用，是从很古老的时候就开始了，一直到了汉代才发明豆腐，可以说是一场旷日持久的寻找了。 虽然历史上找到这种方法耗费了这么长的时间，但是，现在科学解释豆腐的形成，却是很轻易的事情了。 豆腐形成的过程，其实就是把水从蛋白质身上赶走的过程了。大豆富有蛋白质，制成的豆浆里面，自然也是蛋白质丰富。蛋白质的分子构造，原来有很多容易和水结合的地方，所以，豆奶放了很久也不会沉淀成为清水。但是，石膏这样的物质放进去豆浆后，就开始破坏蛋白质和水之间这种亲密的关系了，这里面涉及的是电荷和离子这种化学方面的知识。不管怎么样，水被赶走了，蛋白质分子们自己就抱团起来，结果就沉淀出来了，形成了一种凝胶的形式，这就是俗称的豆腐花了。 蛋白质出来了，不和水分子抱那么紧了，那一切就都好办了。这时候，就跟挤毛巾上的水一样容易了，纱布一裹，然后一压，就把水给挤兑出去了，剩下了白色的固态的蛋白质，这就是豆腐了。当然，对于水也不用赶尽杀绝，留一些，而且留多留少，就造成了豆腐的软硬不一样，这样有机营养还有很多品类，对于口感需要丰富多彩来说，是有用的。 俗话说三军可以夺帅，在豆腐这里，石膏则是豆浆可以夺水，造就了影响巨大的豆腐。现代的科学，虽然已经可以很大程度地预测和发现，但是，这种凭借在实际的生活和生产过程中，无意发现的东西，往往能够带来很大的惊喜。能无意发现，其实是很普遍地参与，只有很多很多人在喝豆浆，才会提高某一个人发现放石膏可以凝结的成豆腐这个事实。而现在很多很多人在吃豆腐，喝豆浆，也自然会催生一些料理层面的新发现。创新永无止境。

人们很多时候喜欢纯粹的感觉，但有更多时候喜欢混合的感觉。 豆腐从硬巴巴圆溜溜的大豆（soybean)，被石磨或者豆浆机磨到乳白色好像牛奶状的豆浆豆奶（英文soybean milk），然后加入石膏成为白花花的豆花凝脂，最后又压制成为各种不同硬度的豆腐（英语tofu），这些阶段可以说都算是比较纯粹，也是喜欢有机营养食品的人们的钟情之物。 但是进入了料理的阶段，人们并不是只是单纯的要蛋白质，而是要加入很多其他的调味，用其他的手法在再次改变其模样，这样才可以又营养又好吃。例如豆腐脑阶段的加糖和加咸之争论，就是有关于这个的。 而采用煎炸的方式，对豆腐进行进一步的操作，也是其中一种。 不知道是哪一个最先把豆腐放进去煎炸的？是刻意为之，还是无意为之？按理来说，很多美食往往是因为某种不经意的操作，结果发现了好吃，从而诞生了一种全新的做法。所以，很有可能对于鲜嫩的豆腐进行热油煎炸，也是来自某一次无意的操作，例如不小心把本来要拿来蒸的豆腐块跌落到油锅里面了。当然，这也只是猜测，考究的事情就让学者们去做吧。 煎和炸是不同的操作，从油的多少数量和火候的控制，都是很大不同的，所以出来的产物也是不同的。煎的油比较少，在锅底成为一薄层，火候属于中等，从一面慢慢加热，不同的面还要翻炒。这样操作出来，表面虽然已经焦了一些，里面却还是很软和嫩的。客家的酿豆腐，在豆腐里面放了肉，然后拿来煎，是比较出名的。 炸就不同了，满锅的油，漫过了豆腐，整体加热，热度也是高的，结果就内部也被油温加热到，里面的细小空洞的空气受到加热膨胀，把豆腐内部撑出来很多大的空洞结构，整个体积增加，但却变得蓬松。这就变成豆泡了。 当然，时间也是关键的，这就和厨师的手法有关系。就算是炸的那种大火，如果控制时间，也能保持内部的不受高温。例如广东普宁的炸豆腐就是这样，外部已经金黄，内部还是白色嫩豆腐。 反正，豆腐这种高质量植物蛋白的有机食品，在进入食品制作阶段后，衍生了非常丰富的做法，细细品尝和研究，还是挺有意思的。

麻婆豆腐的出名，很直观地体现在它的英文名称是一个音译。一般西方的菜谱，都是用列举主要食材的方式来命名，这样用直接音译过来的方式，一定是因为这个菜本身的名字已经让大多数人知道和公认了。这是一种品牌的效应。 大豆制品实在众多，有名的也是不少。豆腐已经是很知名，麻婆的麻辣，更让它增强了风味。不过，任何菜式一传出去，自然而然就会和当地的口味和各种特色食材发生纠葛关联，从了多少发生了一些变化。据说，曾经日本的电视节目上面，拍摄出来他们在麻婆豆腐里面加了草莓。这对于四川的原味追求者来说，简直就是一个噩梦。他们把这个和意大利人听说在比萨饼上面加了菠萝的反应相比较。 但是，无何奈何花落去，食品传出去了，那人家是怎么做就管不了了啊。你也只能管住你自己点的那份菜的做法，如果师傅做得不好，你还可以要求一下，毕竟因为你付钱了。 不过这个菜式为什么会在世界上出名呢？一定是因为它本身的特点。豆腐，本身就是成本不高但是确实珍品的东西，大豆是优质的植物蛋白，做出来的一系列产品包括豆浆豆奶，豆腐，还有发酵后的豆豉、纳豆、酱油等等，没有哪一个是默默无闻之辈。豆腐在这里面的形态，可以说最为惹人怜爱，是固态但是不是像木头那样僵硬，软但是不会像面团那样会软趴趴，色泽如此白嫩，和任何颜色的辅料都能搭配，吸收辅料味道的能力也超强的。不是说豆腐花有甜有咸，正是体现了豆腐的这种超强适配能力。豆浆豆奶的英文，还是Soybean milk，看得出是大豆，但是豆腐却已经拥有了toufu这样的音译专有名词，这显示出外国人对于豆腐也是很接受的了。一种喜爱，不问出处，对于英文里面的这种打破砂锅问到底的命名法来说，这已经展现了一种另眼看待的意思了。 所以，当麻辣和豆腐一起的时候，你说是温柔的豆腐呢，还是麻辣的花椒辣椒呢？反正不是单纯的东西，不是单调的东西，这对于舌头来说是多么丰富的体验？人吃东西，不就是好一个口味丰富独特吗？所以，麻辣豆腐就能出名，能被喜欢，也是情理之中，并不是很意外啊。

豆腐是豆制品，但却好像和水源有非常大的关系。至少，在很多以出产豆腐出名的地方，都会标榜自己那个地方的水质如何好，所以才能够酿造出这个嫩的豆腐，而在外地用同样的工艺，往往得不到这样的品质。毕竟，大豆可能都是买来的，水却是不能搬走，特色还是用水来描述比较好吧？ 反正，都这么说。是不是真的，就很难讲了。不管怎么说，山水豆腐这种产品是知名的，到处可以见到，并且好像有很多品牌都做这个。 为什么叫做山水豆腐？其中一个可能，是山上流下来的水源吧。山上的泉水，往往被认为是清洁的，虽然在自来水工业非常发达的现代，人们已经有了不一样的看法，但是即便这样，依然不少人秉承着传统的山泉水喜爱，并且拿着水桶到山上去接山泉水。 山泉的来源，如果是很高的山峰，那可能是山上的积雪所化，如果是不太高的山峰，则是平时落雨堆积聚集然后沿着重力方向流淌。无论哪种，山泉经过山体的土壤石块以及植被，会天然的经过过滤，看起来比较清洁，温度可能比外面气温低一些，更令人感觉到清冽了。但是，微小的生物可能存在水中，所以至少是基本的煮沸消毒不可以少。 用山泉水做的豆腐，可能是山水豆腐的来源吧？水质的不同，除了水本身入口的差异，也可能在豆腐花的结成过程导致结构上的轻微不一样，从而导致了不一样的口感吧！ 既然是山水，显然也有重力作用下的速度，咚咚地发着声音从上而下，因为这动能，所以让人也容易联想到水车这种古老的磨坊用具了。在山脚下的水力石磨，把黄豆和山水的混合物磨成白色的浆，再制作成白嫩的豆腐。这样的场景，听起来也比较的切合常理。这是不是山水豆腐的来源呢？ 也许是，也许不是。但毕竟这种听起来非常有机的过程，对于现代城市里面的人来讲，具有一种吸引力。当然，没有人会愿意回到那些辛苦的过往时光，但也没有人拒绝这种天然元素在有机结合过程中造出的美味佳肴。不是吗？ 这种想像，在超市的产品陈列时，可能引起人们的喜好，至少是放松了人们的戒心，从而增加了一款产品的销量。这是常有的事情。 究竟是不是山水做的呢？