来自大豆的纳豆

纳豆是日本的食品，可以说是给大豆食品家族增添了一个独特的成员。考究起来，其实从中国传过去的豆豉，在古代日本也称为纳豆。这两个纳豆，名字一样，但是形态实在相差很大。一个是黑色干的，另一个黄色黏糊的。其实，中国人对于黏糊的东西，大概天生有一股惧怕之心，所以，纳豆在中国诞生的可能性实在是不大，就算是到现在，纳豆在中国虽然也有卖，但估计知道的人还是非常少的。但在日本，纳豆黄色黏糊的，被用拉丝来形容了，而且还大受喜欢。中国也有拉丝的菜，往往说拔丝比较多，是用糖浆做出来，感觉上并不会黏糊糊的。

抛去这个黏糊糊不去说，但从营养价值来看，纳豆保留了大豆的大多数营养，还产生了一些新的有益的成份。现在已经有从纳豆里面提取出来的有机营养成份做成的保健品，大概就是针对害怕黏糊感觉的人士的吧。

其实，从整个大豆食品家族来看，在发酵这一块，是按发酵的深度来区分的。纳豆相对于豆豉来说，其发酵的程度就浅了一些。而酱油，相对于豆豉来说又深了一些。所以，大豆食品家族实在是成员非常齐全，人类对于大豆食品的挖掘真的是非常深入啊。谁要是说，大豆不是一个宝贝，不会有人相信吧？

纳豆在吃之前，是需要玩弄一番的。其实就是要搅拌拉丝搅拌拉丝很多个回合，然后成为更加黏糊糊的一团，在这个过程中，可能主要目的是把成个的纳豆也打烂一些，混合外面拉丝的那种粘液，稍微整体一点。

纳豆的制成，听说最初是用了水稻的稻草，因为上面有某种菌类，所以促使大豆进行了发酵。发酵过程中，蛋白质产生了分解，生成了另外的产物。日本也是水稻种植的大国，所以利用水稻相关的材料，这个可能性是很高的。

但是纳豆在最初的受，恐怕日本人自己也不是都接受吧？一个口味的形成，恐怕也是一个漫长的过程。会不会也类似江西人喜欢喝醋那样，人类在某个地方生长久了，和那边土地的土水也产生了对应的关系，对于可能缺乏的营养元素，从身体中产生了某种渴求，结果当某种东西正好切和这个成份时候，当地的人就喜欢得不得了。但是，外面的人，恐怕就要鼓起很大勇气才会去尝试一下了。这种场景，在很多地方性的食品中，好像都是存在的。