液体豆浆（英文Soybean Milk）怎么就能凝结出豆腐（Tofu）来的呢？

豆腐这种食品，源自古代中国，现在却因为它的有机健康营养和素食特征，在全世界都受到了欢迎。豆腐的制作工艺早就已经非常成熟，料理制作也是极度的丰富多样。要吃美食豆腐，自然很方便，到处都有卖的。

但是，当年，人们也是花了很长的时间，才无意中发现了豆腐的制作方法。那已经是到汉代了，淮南王刘安无意中把石膏给掉进去豆汁，才制成豆腐。要知道，大豆被中国人种植和食用，是从很古老的时候就开始了，一直到了汉代才发明豆腐，可以说是一场旷日持久的寻找了。

虽然历史上找到这种方法耗费了这么长的时间，但是，现在科学解释豆腐的形成，却是很轻易的事情了。

豆腐形成的过程，其实就是把水从蛋白质身上赶走的过程了。大豆富有蛋白质，制成的豆浆里面，自然也是蛋白质丰富。蛋白质的分子构造，原来有很多容易和水结合的地方，所以，豆奶放了很久也不会沉淀成为清水。但是，石膏这样的物质放进去豆浆后，就开始破坏蛋白质和水之间这种亲密的关系了，这里面涉及的是电荷和离子这种化学方面的知识。不管怎么样，水被赶走了，蛋白质分子们自己就抱团起来，结果就沉淀出来了，形成了一种凝胶的形式，这就是俗称的豆腐花了。

蛋白质出来了，不和水分子抱那么紧了，那一切就都好办了。这时候，就跟挤毛巾上的水一样容易了，纱布一裹，然后一压，就把水给挤兑出去了，剩下了白色的固态的蛋白质，这就是豆腐了。当然，对于水也不用赶尽杀绝，留一些，而且留多留少，就造成了豆腐的软硬不一样，这样有机营养还有很多品类，对于口感需要丰富多彩来说，是有用的。

俗话说三军可以夺帅，在豆腐这里，石膏则是豆浆可以夺水，造就了影响巨大的豆腐。现代的科学，虽然已经可以很大程度地预测和发现，但是，这种凭借在实际的生活和生产过程中，无意发现的东西，往往能够带来很大的惊喜。能无意发现，其实是很普遍地参与，只有很多很多人在喝豆浆，才会提高某一个人发现放石膏可以凝结的成豆腐这个事实。而现在很多很多人在吃豆腐，喝豆浆，也自然会催生一些料理层面的新发现。创新永无止境。