Morganic is mechanic organic 有机结合

  豆浆这个词是从什么时候开始被中国人们使用起来的？这个还不大好去考证，但是书上有引车卖浆之流的词语，这里的浆字，是指的跟酒有关的。这个引车卖浆之流，是一个贬义的，古代的时候来去形容地位低下的人，在街上摆摊卖东西的人。信陵君，听说还愿意去跟这种人打交道，被人认为是高风亮节，但也被有的人觉得不顾身份。还有一个词则是比较好，那就是琼浆玉液。琼浆玉液，听起来也是在表示酒方面的意味比较多一点，好像孙悟空在天宫里面，王母娘娘的蟠桃会上面偷喝的就是琼浆玉液。那就是一个非常高级的饮料了。所以浆这个字，你说它是好是坏，是高级还是普通，或者低下呢？看来它更应该是一个中性的词。 但是后来为什么用了豆浆，又用了豆奶这个词？其实要搞清楚可能是比较困难的。豆浆感觉上可能就是以前的传统做法，用石磨磨，然后把它做成乳白色的液体，有的还拿来做豆腐了。但是因为是传统的加工手段，有可能残渣还比较多，因为石磨毕竟没有现代科学下面的机械那样的精细。而豆奶呢，有可能是在现代工业上面用了更加有效的机械，并且有可能，比如说超市里面卖的成品，里面除了豆奶，好像还会添加一些乳状的添加物，既可能让它在长期储存的情况之下，存储的质量稳定度方面，提高了这方面的一些要求，让他更加适合于现代化的商业生产和销售。然后它的颜啊，它的这个性状，有可能和牛奶就更像一些，所以叫做豆奶。这只是一个猜测。 豆浆的话，豆浆油条，豆浆油条，经常都是这么说。比较少说豆奶油条。看来豆浆有可能在传统的这个语境当中是比较常见。豆奶，有可能是后来才出现的，所以网上去问这个豆浆和豆奶有什么区别，大概可能是上面说的这些。不过从主要成分来说，都是从大豆里面出来的，煮熟了之后的这个小分子的蛋白质，都是优良的大豆的蛋白质，就融合在水当中形成这种白色的有营养的溶液饮品。区别可能就只是另外的一些制造的方法，一些添加物方面，还有一些效果方面。不同的人有可能倾向不同，哪个更喜欢天然一点就算放得不久的豆浆，或者是说喜欢现代工业制作出来的更加精细一些，而且能放更久。这个都看个人的需要，从主要的成分来说，没有太大的一个区别。

  豆浆的乳白色，还有牛奶的乳白色，是因为里面都是蕴含的溶于水的蛋白质的小分子。那是不是所有乳白色的这种溶液都有营养，有蛋白质呢？ 当然是不可以这么说的。优质的蛋白质，小分子的能容易水的，包括像大豆的和牛身上产生的，但是用骨头熬出来的，用肥肉熬出来的汤，它也呈现出一种乳白色。后者往往可能是脂肪的分子，混合水组成的一种液体，对光线的漫反射造成了一种乳白色。它有可能营养度就不如前面的两个了。这是很重要的一个认知，当我们说有机营养的时候，或者我们说一种优质的蛋白质的时候，说亚洲人体质更适合吸收植物蛋白的时候，我们所讲的是这样的认识。同样的，类似牛奶的是用蛋白质，包括其他的一些微量元素的营养，但是并不意味着所有的有白色的，就一定是有营养的。还有一个是杏仁，好像也是很有营养的，当然杏仁作为辅料，它有可能并不适宜大量的使用，这也是有所不同。 那为什么人类，在食物的选择上面，比如牛奶，西欧人喝的比较多？而豆浆亚洲人尤其是东亚人喝的比较多？并且在这上面有制作了豆腐，豆豉，纳豆等等各种各样的豆类食品，来去进行食用。原因一定是，第一因为好吃，另一个是确确实实对身体好，被吸收以后，产生了一些良好的效应，这么多年才会被人们认可并且继续的使用。这一定是有根据的，有一种原因所在的。 当然啦，蛋白质本身，它也不是那么甜美，所以往豆浆往牛奶里面加了很多很多的糖分，这也经常见到的。或者是混合其他的一些提高这个味觉效应的辅料。当然，豆浆这类也有咸的，牛奶这种奶酪或也有咸味的，反正增加了很多的调味品，这都是存在的。只是这样其实上如果对于营养价值来说，虽然口感提升了，但对于营养有可能会有负面的影响。因为摄入太多的糖和盐，对身体都是不好的。但是如果淡淡的也许大家不喜欢。不喜欢的应对方法，一个是改正一下自己，把口味调整一下，食用淡一点是有好处的。另外一个，慢慢减少，慢慢减少，不要加太多。因为口味起来就很难减下来，而如果太多糖太多盐。都是被证明是非常不健康的。这是一定要去注意的一个事情。 当然，现在很多我们都是购买产品。里面加了什么东西，虽然也有一个营养标签在那里标志着，但是谁能保证有很多人去看了，而且看明白了呢？谁去认真比较了呢？这是需要的，所以有很多时候人们选购东西也会这么做。但往往就是把握一个大的概念，有营养，但是细节是什么？一般就会受到口碑，受到便利性的影响，旁边就只有一个，你就选它。或者习惯性...

  豆类是非常普遍容易见到的食物，例如大豆就是非常常见，而且用处非常多，豆腐啊，豆浆啊，还有各种各样的豆制品，都是用大豆来制成的，这是非常庞大的食物豆品类。除了大豆，还有很多的豆类啊，红豆啊，红小豆啊，蚕豆啊，鹰嘴豆，各种各样的豆类。 豆类是豆科植物的种子，我们所吃的就是植物的种子。所有的这些豆呢，有非常相似的一点，就是虽然豆是不同的，但是它们的这些种子往往是由豆荚来去包住。例如，我们的扁豆，又比如四季豆，然后还有大豆，在比较年轻时候的毛豆就是有豆荚。 往往来说，豆荚就好像一个航空母舰一样，抱着很多颗这个豆。但也有类似比较大的，像鹰嘴豆的豆荚之内，只含有一个豆。人们除了吃豆本身，有时候也要把豆荚连到一起吃了，往往这个时候就是还没有等到豆成熟，还在比较嫩的时候，豆荚的营养还没有完全传输给豆。这个时候豆荚还是肥美的，里面的种子还是嫩的，不那么硬。这时把整个弄来可以炒菜，豆角就是这样的一种食物。 等到种子成熟，种子往往就变得很硬了，豆荚往往也就衰败了，变褐色了，也没有什么营养了。所以人类对豆的使用，是在不同的时机上，用了不同的方法，是各得其所。不管怎么样，营养都是同样的，只可能是类别有所不同。 食用豆荚当中比较有名的有荷兰豆。荷兰豆，据说故事是非常有趣的。本来是荷兰人发现了这种豆，然后带到了中国，接着中国人把它改良了，就把它叫做荷兰豆。但是荷兰人后来吃到中国人改良的荷兰豆，觉得非常好吃，又把它叫中国肉，所以这是一个非常有趣的一个菜式。 荷兰豆啊，因为它的豆荚比较扁，很宽大，而且肉质甜美，当然啊，因为还没有老，所以里面的那个豆子也是软的嫩的，整个吃起来还带有甜味，是非常好的一个菜。所以，在价格上其实也是比较贵的。 其他的还有像比较长的豆角啊，然后在中国海南岛的人也挺喜欢吃一种叫做四季豆的短型的豆荚。这些豆呢，如果也长成了，可能都是其他的一些小豆啊，也是拿来做干粮，拿来做一些小食品的。吃豆荚有一个注意的一点，就是一定要煮熟了吃，否则的话，会有一些很过敏的体质的人吃了，可能会产生不舒服的感觉。因为它有轻微的毒性，煮沸了，煮熟了，它就不会有这些物质存在，分解了。 如果食用得当，不管是豆荚，整个的豆荚还是豆子，都是很有机营养的啊。作为食品，人类已经消费了豆类非常多年了，各种各样的豆类食品都是非常的营养，而且好吃的。

鹰嘴豆个头相比较大豆来说，是大了不少的，形状也不是那么圆溜溜，而是多了尖脐，所以被叫做是鹰嘴豆。真正的老鹰的嘴巴，当然是又尖锐又坚硬的，鹰嘴豆煮熟了以后，当然就不会那么坚硬了。 在华人区，鹰嘴豆不是主要的食品，或者说是非常的少见的。所以，人们对其并非十分了解，但是稍微看了一些介绍后，才知道这个奇怪的豆，原来竟然是有机营养中的佼佼者，富含蛋白质、纤维和微量元素，很多有益元素据说比燕麦还要高很多。这个豆给打碎以后，和牛奶混合，据说可以制作成非常容易吸收的豆奶粉，适合老年人和儿童食用。这个和大豆制作成的豆浆豆奶类似了，但是名气没有那么大，毕竟大豆系列制作出来还有很多有名的食品例如豆腐等。 鹰嘴豆因为个头大，它的豆荚自然也是会很大的，因为那就是它的容器。不过鹰嘴豆的豆荚好像只有一颗豆，不象大豆那样是一个豆荚里面有多颗豆，所以鹰嘴豆的豆荚看起来不是长条的，而是更接近圆的果实形状。 土耳其被相信是鹰嘴豆的发源地，现在土耳其也仍然是印度之后的鹰嘴豆第二大产区。据说印度和巴基斯坦是鹰嘴豆主要的产区，这两个地方的主食其实也还是大米和麦面为主，鹰嘴豆作为主食，好像也看到过。不过，豆类可能还是作为辅食会比较正常一些吧。 在英文里面，鹰嘴豆却被叫做了chick pea，一下子从老鹰变成了小鸡，但看这那个尖嘴，其实也是真的类似，这两种禽类。鹰嘴豆的营养，是被人们认可的。在印度的菜系里面，原来鹰嘴豆是有很多做法的。想必，咖喱是其中最大的配合点了吧。鹰嘴豆要煮熟是需要些时间的，好像通常会猛火煮10分钟，然后文火煮一个小时，如果泡在水里面过夜，可以保证在30分钟里面煮熟。所以，这个食品的处理过程，还是比较消耗时间成本的。 鹰嘴豆原来还有绿色皮的品种，和常见的褐色皮的品种放在一起，区别非常的明显。这种豆在传播的过程中，经过了人们什么样的改造，或者是针对当地的自然条件自行做出了调整。人类的整个发展史，就是这些不同的农业作物品种的进化和成为食物的过程。这是大自然的馈赠，同时也是人类自身的努力结果，天时地利人和，缺一不可。

作为油料，大豆榨出来的油，并不是很优质，据说在最初的时候，因为大豆油被人们觉得有一种臭味，所以很少食用。所以其价格和其他食用油比较来说，相对便宜。这导致在商业上大量被使用，因为商业往往是成本考虑优先的，有便宜的而且是符合食品安全法规，为什么不选用？但解释大豆油为什么在全球的商业运用中受到了追捧，根源可能和巴西的引种和大幅度丰收有关。这个转变，其实只用了几十年的历史。 大豆被榨油之后，剩下啦的料叫做豆粕。大豆的优质植物蛋白，都还完好地存在豆粕之中，所以豆粕不会被扔掉，而是继续用来作为饲料，服务养殖业。因为这种便利，大豆油和豆粕的出口，是产大豆区的重要经济来源，这也是促使他们继续栽种的动力所在。 有的学者研究结果显示，非精炼的大豆油冒烟温度比较低，而且在较高温度时候，大豆油容易产生反式脂肪，不利食品食用健康。所以，并不建议大豆油用来进行长时间的油炸处理，而适合做快炒或者沙拉油。大豆油的营养名声，看来远远没有大豆的植物蛋白名声好，那可是一大堆有名的食品类别，个顶个地都被当成健康食品，例如豆腐和豆浆。 豆浆和油条是经常配备的，因为上面说的这种油炸处理原因，和豆浆配套的油条看来不能够使用大豆油了。只是，不知道街头上面的商贩知不知道这些？ 因为大豆有转基因的，所以大豆油也被人们所担忧。其实有机油类来源非常多，例如橄榄油、花生油、菜籽油等等。但是，大豆油因为历史的原因，已经占据了全世界油料消费的重要一个部分。这个局面是很难改变的。 大豆油的生产工艺，传统上是压榨出来，往往在一些小作坊的地方。同时也会生产出来豆粕饼，直接可以卖给饲养人当饲料。而还有一种是化学浸出法，可能是很多大规模生产所使用的。关于两个的差别和营养，大家有不同说法。如果是小批量自用，很多人会倾向于用传统的压榨法。但那种方法注定很难竞争过大的厂家。 另外，也有的瓶装的油，是用了更加廉价的油料和大豆油混合而成。因为市场上的油料实在太多，所以购买的时候还是要多家小心甄别才放心。

豆浆和油条，这是中国人尤其是中国北方的非常常见的一种早餐搭配。它们两个是什么时候开始搭档上的，这个还真的不知道，只知道这个CP的影响力是非常大的。例如，虽然豆浆油条在北方最为普遍，但是远在新加坡这么南方的地方，明星林俊杰也写过一首爱情歌曲叫做豆浆油条，而且非常受欢迎，很多年了，依然还有人传唱。 豆浆的白色，油条的黄褐色，来比喻男欢女爱，倒也是一种非常独特的角度。毕竟，爱情也是人类的寻常事情，和吃吃喝喝柴米油盐一样，是人们周围的事情。如豆浆油条一般平常却又受人喜欢，也许就是爱情的本来面目。 不过豆浆和油条，现在在营养学的角度，好像豆浆容易被称为是营养的，因为来源大豆的它，是优质植物蛋白的。事实上，整个大豆食品家族，包括豆浆、豆腐、豆皮、纳豆等等，都是被当成是健康有机营养食品的象征，也被素食者们欢迎。 可是油条，因为是在高温的油里面炸出来的高油脂物，所以被归入了非健康类的食品。油条的由来也很久了，传说这是中国宋代民间因为痛恨秦桧两公婆卖国和害死岳飞，所以用面制成两条一起，放在油锅里面炸，象征把这两公婆绑在一起进行油炸惩罚。在中国的神话里面，作恶多端的人下地狱就会被下油锅炸，所以这可以说是非常严重的惩罚了。其实，在香港，油条就是称为油炸鬼，这鬼，可能是秦桧的谐音，也比喻作恶多端的鬼人。 这种文化上的根源，固然对食物的流行是有很大的促进的，尤其是在最初的时候。到了现在，对一个历史人物的痛恨估计没有那么感同身受和深恶痛绝，所以这个食物依然流行，主要是因为好吃。油炸物其实非常容易占到好吃的这项优点，例如日本食物里面的天妇罗就非常受欢迎。这个好吃，可以说是非常大的诱惑，所以，即便是对于身体健康有一些负面的影响，也不会阻止所有人停止食用。当然，出于健康考虑，不要多吃。 所以，豆浆和油条这个CP，到了现在，还是大受欢迎。在香港的茶餐厅，或者一些专门的粥店，往往会有油条（油炸鬼）出卖，自然，也会有豆浆。豆浆和油条的搭配，一个是颜色上的对比鲜明，另外一个是口感上的互补，润滑的豆浆，和或酥或韧的油条，这种累世的CP，不是无来由的。这种组合，色香味俱全，而又便宜随处可以见，当然是容易大受欢迎的了。

 

大豆本来是中国古人开始食用的植物种子。中国古人在文化里面对于五谷是很重视的，例如有一句话是五谷不分四体不勤，这是骂人的话，说一个人懒惰，不干活，又不学习，连常见的重要的食粮都不认识。 而大豆，就属于这五谷之一，五谷是 稻、黍）、稷、麥、菽，这个菽，就是指大豆。大豆是个宝贝，主要的原因在于它富含油，又富含高质量植物蛋白质。这就意味着它可以拿来榨取植物油，同时也可以用来作为蛋白质食品。 中国虽然是大豆的最早食用地方，并且发明了很多和大豆相关的非常有名的食品饮品，例如豆腐、豆浆、豆豉等，但是现在中国却不是大豆的主要种植国。历史上大豆传播出去后，在美洲得到了广泛的种植。现在，大豆种植国主要是美国、巴西、智利这些美洲的国家，而中国则大批量地从这些国家进口。 因为中美之间贸易的摩擦，人们对于大豆的进出口普遍都有一些印象。但是，可能大多数的人，因为是一颗颗的大豆的进口运输。但实际上，很多进出口的大豆相关货物，是豆粕。 豆粕是大豆榨完油之后剩下来的部分，这里不用渣来形容，是因为大豆榨完油之后的残留物中，并不是废物，而是富含了丰富的高植物蛋白质。豆腐和豆浆为什么被称之为健康食品饮品，就是因为大豆的植物蛋白质是非常高质量的。而豆粕中，就是富含这种蛋白质。 当然，豆粕很难用来制作高质量的豆腐和豆浆这些直接让人食用的东西了，但是豆粕可以制作成为饲料，进入畜牧业。这是中国进口豆粕的一个重要的应用方向。中国人口众多，而且经济的发展，使得更多人对于肉制品的需要量增加了，这都促进了畜牧业的发展，也加大了豆粕的需求。在中国的商务部网站上，可以查到豆粕的大宗商品进口数据，确实是非常巨大的量。 大豆的种植，粗加工，榨油，制成饲料，这样的一个过程，跨越了大半个地球，本来就是一个全球化的协作过程，里面涉及众多，物流运输，商业交易，关税检疫，一直都是非常良好的运作。但是世界这几年，全球化开始受到巨大的挑战。大豆的这个链条如果不通畅了，其中一个后果就是中国会大力发展大豆种植和替代物，对于种植国来说也不是长期的利益所在。所以，古老的大豆，也许它们也在犯嘀咕，人类最近是怎么了？

黄豆、黑豆和毛豆，傻傻分不开，结果到网上一查资料，他们竟然都是一种豆，大豆。他们都是Soybeans啊。毛豆属于成熟度不一样，也就是早一点摘，那豆子自然还会软一些，嫩一些了。但黑豆和黄豆的区分，就是小品种差异。但是，差异就是差异，虽然大体相同，但是成份上依然是有所区分，有机营养成分的专长上也会有所侧重。如果按照中国古老的营养学，营养和颜色是相关的。例如，黑色就和肾有关系，黑色食品当然就是补肾了。现代的营养学，自然就是按成份来去研究，据说黑色的豆，花青素可能多一些。 所以，黑豆浆黑豆奶也有所不同了，除了颜色不一样，味道好像也有所区分。黑豆浆的广告，自然也会拿上面的这些区别来说了。就看消费者怎么选择了。 但是感觉上，黑豆奶在市面上出卖的比例比较小，主要还是白色的黄豆奶比较多。这里面的原因会是什么呢？是市场的选择吗？是因为口感问题？是种植场出产的食材有数量限制了黑豆吗？ 感觉上黑豆用来培育豆芽比较多一些。在晶莹的豆芽上，顶着两片黄色的肥满的初生胚芽，而黑色的豆的外衣已经被脱掉了。现在的商家会把那些黑色外壳给收拾完了再拿来卖，但以前是需要买的人自己去处理的，也消耗了一些时间和精力。 黑豆也让人们联想到了豆豉，豆豉也是黑色的。但豆豉其实也不一定是黑豆做的，你看到的豆豉有可能是黄豆给制作成的。豆豉的黑色是由表到里的，是发酵的过程中产生了一些黑色的物质导致的。而黑豆，其内在并非是黑色的，其实和黄豆的内在差不多。毕竟，他们都是蛋白质很高的大豆。 既然黑豆的内在不是黑色，有人说是黄色或者青色，那么为什么市面上的黑豆奶好像又是黑色的呢？其中一个原因可能是把外壳也给一起磨碎了，所以有了外壳的颜色吧。而黄豆的内在则是白色的，其外皮是浅色的黄色，可能因此对于豆浆的颜色没有黑色的影响那么大，所以一般黄豆浆是白色的。这种表皮的影响，主要在颜色方面，毕竟产品的区别如果没有，就要耗费口舌和人们大量解说才行。所以，黑豆带点黑色，是商家乐见的吧。

对于大豆（英文Soybean）这种非常硬的天然产物，古人到底花了多久的时间，才找到对其进行处理的方法？这个的考证恐怕是很困难的，可能是要有很多的考古证据。当然，我们最后是已经看到了古人留下来的工具，就是石磨。 石磨的故事不少，有钱能使鬼推磨可以说是非常有名的一句话了，非常的人情和世故。而毛驴也是因为很多年和石磨搭档干活，也是出名了。 石磨依靠大自然里面石头的重量，加上石工们刻上去的齿痕，把豆子压住，然后研磨撕裂，让嘴硬的豆子们把有机营养精华给交出来，和在水里面，然后经过煮沸成了豆浆，在做豆腐。 这样的传统工艺，延续了百千年。 现在，豆浆机不再用石头了。人们的家里面也没有给石磨的空间了。豆浆机使用的动力是电力，而把豆子打碎的方式也不是研磨，而是用锋利的刀片去切割。在电机的强力驱动下，刀片高速地运转起来，同时搅动着水，把豆子们也搅动起来，遇到刀片，便被切割，反复进行，豆子便碎得比石磨磨出来的还彻底。 而因为用了电，直接就可以加热煮沸了，在电子电路的控制下，用最优化的流程进行制作，而人则只要等待就好了。甚至，最后的洗涤都变得很方便。 现在的科技，已经让更多的事情变得非常的简单，轻松就可以做成。但是，人们会不会去做？还是要受到很多因素的控制。快餐化的城市里面，太多的东西可以直接买到了，例如豆浆，你在超市里面是能够买到的。为什么还要花时间去自己做豆浆呢？相信这是很多人的想法。 往往在比平常人多出来一些额外的需求的时候，例如要控制糖分的量，希望整个过程对自己来说更透明一些，希望给孩子更卫生和营养的食材得到自己控制的。有了这样额外的需求点，豆浆机这样的家庭设备才有了一些市场啊。 现在据说在市场上，豆浆机还发展出另外一种称之为破壁机的设备，这样的设备可以不只是加工大豆，有更多的材料都可以被加工打碎，过程中也可以加热煮熟。因为设计上考虑周全，连加热时候的会糊这样的问题都解决了。因为这样，是不是会有更多的人进行采用呢？便利和功能更加强大的话，我想应该是的。

初次见到腐竹的人，甚至是吃了多年腐竹的人，可能不会意识到这个食品竟然是用大豆做成的。这个卖相硬邦邦直挺挺的竹枝一样的东西，竟然是从圆滚滚的一粒一粒的大豆（英文 Soybean）里面来的，如果不是别人告诉你，你还真的难于想到。 腐竹的制作过程，更加是出乎意料之外。 原来它竟然是从豆浆的上面小心地挑出来一片薄薄的皮，然后卷起来晾干。干了以后，就变得硬起来，好像是竹子一样，所以得了这个名字，豆腐和竹子的结合。不过吃的时候，经过泡水，就又软下来了。这也是你不说我就不知道系列了，还以为是把豆腐用擀面棒给擀成薄薄的做成的呢！ 这种制作，是谁能想起来这么做的？去查了一下，民间传说又是凑巧发现，这次是江西那边的师傅，年代可能是唐朝。这令人想起了双皮奶，也是广东的一个阿婆发现的。 这些美食，这么意外地被人们发现，然后流行开，看起来就像是天启的过程，实在是令人惊叹。 腐竹既然是从黄豆里面来的，制作过程也是天然，应该算是有机食品了，营养也是非常足，因为毕竟是大豆这种天启之物。只要你去看看，大豆系列的食品有多么的多，你就不会怀疑这种五谷之一的植物种子的厉害之处了。 不过腐竹毕竟是豆浆里面浮上来表面的，其轻的密度已经揭示了它里面是富含了油分，这一点在食用的时候应该要知道，希望减肥保持身材的可能就要少吃一些了。 腐竹的做法那真是千姿百态。例如海南人和广东人都会用腐竹来焖羊肉，这显然是一道大菜，咸味道的。而潮汕人竟然有用腐竹来做甜品的，煮开后完全融入到水中，白白的甜甜的糖水，加上一个鸡蛋，或者加上一些柿子饼，在秋天的时候能够润一些。这大咸和大甜，已经是两个极端了。完全可以看出来，腐竹这种食材的本事和适应性了。 另外，腐竹这个名字，听起来和富足很相似，在很重视谐音吉利话的广东来说，粤语的腐竹和富足也是类似的。这应该也是腐竹受欢迎的一个很重要的原因。只要你想一下，发菜在广东人中的地位，就会知道这一点。 食品，毕竟除了吃，往往还是会带上一些民俗和文化的色彩，那样才会更加的长久的。

豆腐这种食品，源自古代中国，现在却因为它的有机健康营养和素食特征，在全世界都受到了欢迎。豆腐的制作工艺早就已经非常成熟，料理制作也是极度的丰富多样。要吃美食豆腐，自然很方便，到处都有卖的。 但是，当年，人们也是花了很长的时间，才无意中发现了豆腐的制作方法。那已经是到汉代了，淮南王刘安无意中把石膏给掉进去豆汁，才制成豆腐。要知道，大豆被中国人种植和食用，是从很古老的时候就开始了，一直到了汉代才发明豆腐，可以说是一场旷日持久的寻找了。 虽然历史上找到这种方法耗费了这么长的时间，但是，现在科学解释豆腐的形成，却是很轻易的事情了。 豆腐形成的过程，其实就是把水从蛋白质身上赶走的过程了。大豆富有蛋白质，制成的豆浆里面，自然也是蛋白质丰富。蛋白质的分子构造，原来有很多容易和水结合的地方，所以，豆奶放了很久也不会沉淀成为清水。但是，石膏这样的物质放进去豆浆后，就开始破坏蛋白质和水之间这种亲密的关系了，这里面涉及的是电荷和离子这种化学方面的知识。不管怎么样，水被赶走了，蛋白质分子们自己就抱团起来，结果就沉淀出来了，形成了一种凝胶的形式，这就是俗称的豆腐花了。 蛋白质出来了，不和水分子抱那么紧了，那一切就都好办了。这时候，就跟挤毛巾上的水一样容易了，纱布一裹，然后一压，就把水给挤兑出去了，剩下了白色的固态的蛋白质，这就是豆腐了。当然，对于水也不用赶尽杀绝，留一些，而且留多留少，就造成了豆腐的软硬不一样，这样有机营养还有很多品类，对于口感需要丰富多彩来说，是有用的。 俗话说三军可以夺帅，在豆腐这里，石膏则是豆浆可以夺水，造就了影响巨大的豆腐。现代的科学，虽然已经可以很大程度地预测和发现，但是，这种凭借在实际的生活和生产过程中，无意发现的东西，往往能够带来很大的惊喜。能无意发现，其实是很普遍地参与，只有很多很多人在喝豆浆，才会提高某一个人发现放石膏可以凝结的成豆腐这个事实。而现在很多很多人在吃豆腐，喝豆浆，也自然会催生一些料理层面的新发现。创新永无止境。

人们很多时候喜欢纯粹的感觉，但有更多时候喜欢混合的感觉。 豆腐从硬巴巴圆溜溜的大豆（soybean)，被石磨或者豆浆机磨到乳白色好像牛奶状的豆浆豆奶（英文soybean milk），然后加入石膏成为白花花的豆花凝脂，最后又压制成为各种不同硬度的豆腐（英语tofu），这些阶段可以说都算是比较纯粹，也是喜欢有机营养食品的人们的钟情之物。 但是进入了料理的阶段，人们并不是只是单纯的要蛋白质，而是要加入很多其他的调味，用其他的手法在再次改变其模样，这样才可以又营养又好吃。例如豆腐脑阶段的加糖和加咸之争论，就是有关于这个的。 而采用煎炸的方式，对豆腐进行进一步的操作，也是其中一种。 不知道是哪一个最先把豆腐放进去煎炸的？是刻意为之，还是无意为之？按理来说，很多美食往往是因为某种不经意的操作，结果发现了好吃，从而诞生了一种全新的做法。所以，很有可能对于鲜嫩的豆腐进行热油煎炸，也是来自某一次无意的操作，例如不小心把本来要拿来蒸的豆腐块跌落到油锅里面了。当然，这也只是猜测，考究的事情就让学者们去做吧。 煎和炸是不同的操作，从油的多少数量和火候的控制，都是很大不同的，所以出来的产物也是不同的。煎的油比较少，在锅底成为一薄层，火候属于中等，从一面慢慢加热，不同的面还要翻炒。这样操作出来，表面虽然已经焦了一些，里面却还是很软和嫩的。客家的酿豆腐，在豆腐里面放了肉，然后拿来煎，是比较出名的。 炸就不同了，满锅的油，漫过了豆腐，整体加热，热度也是高的，结果就内部也被油温加热到，里面的细小空洞的空气受到加热膨胀，把豆腐内部撑出来很多大的空洞结构，整个体积增加，但却变得蓬松。这就变成豆泡了。 当然，时间也是关键的，这就和厨师的手法有关系。就算是炸的那种大火，如果控制时间，也能保持内部的不受高温。例如广东普宁的炸豆腐就是这样，外部已经金黄，内部还是白色嫩豆腐。 反正，豆腐这种高质量植物蛋白的有机食品，在进入食品制作阶段后，衍生了非常丰富的做法，细细品尝和研究，还是挺有意思的。

传说中是汉朝汉武帝的弟弟淮南王刘安在炼丹的时候，不小心把石膏放进了豆汁里面，结果意外发明了豆腐的制作方法。刘安甚至被豆腐从业者敬为祖师爷，还传说他得到升天成仙，连家里的鸡和狗都跟着升天了，这就是成语一人得道鸡犬升天的由来。 但是，历史上的淮南王刘安却是被汉武帝给赐死的，原因是因为谋反，这条罪名虽然还有所争议，但看来也有七分真切。正所谓一物降一物，卤水点豆腐，刘安发现了制服豆汁的石膏法，自己却被自己的哥哥汉武帝降伏，落个谋反国灭的下场。这本是帝王家的惊心动魄，但也无碍寻常百姓家继续磨豆制作豆腐，流传百世。 卤水点进去豆浆里面，是促进了蛋白质的沉淀，从很好地混合在液体里面，变成了豆腐花的形态，也就是半固态的形状。在经过压制成型，就成为了豆腐。压制的时候控制力度和时间，就可以控制留存的水的占比，水留得多，豆腐就软和嫩，反之则老和硬。这样就轻易地造出了很多的豆腐品种来，满足人们不同的需要。例如，平常吃的山水豆腐花，就是属于水分留存很多，而口感软嫩的，加甜还是加咸则南北不同。如果把豆腐给二次发酵，还会做出更多的产品，例如豆腐乳和臭豆腐。作为有机营养的食品，豆腐现在已经影像力早超出了中国，而遍布全球。 俗话说，刀子嘴豆腐心，这是形容一个人的心肠软，虽然嘴巴上不饶人。现在看来，还是豆腐留存的年代比刀子更加的久远一些，淮南王刘安如果现在看回去，会不会后悔自己的谋反，他是有学识的，带领门客留下了淮南子，是中国古代科学思想聚集的一本著作。会不会他如果只是保留豆腐心，而去掉谋反的刀子，留下自己的身和心，继续在淮南子的路上走多几年，会不会改变中国后来的文化思想路线呢？会不会提升古代中国科学技术方面的重视程度呢？ 历史没有假设，没有人能够给出答案，只是在吃豆腐的时候，想一想这样的事情，倒也感觉有一些遗憾。 但是反过来看汉武风采，汉武帝确实又创造了另外一种的古中国气概，若没有这种强汉的气概，中国的文化的延续，可能也不会那么的顺利。所以，一块豆腐，却是折射出了历史这种浓墨书写之处的百折千回和无奈折中。总是一物降一物，一物和另一物共存的愿望虽然美好，却是往往不切实际而落空。

想要知道 豆浆豆奶 的英文名称，很简单，上网一查，就知道是soybean milk。soybean就是大豆或者黄豆的英文词了，豆浆豆奶是用大豆制成的牛奶状饮料。 但是考究起来，为什么黄豆或者大豆在英文里面称之为soybean呢？这个恐怕就不是很多人知道了。 虽然大豆现在主产国不是中国，而是美国和巴西，中国则以进口为主，但是要清楚一点，大豆的原产就是在东亚，而中国则是很早就在使用大豆进行食用和制作食品例如豆浆豆腐等。在中国的古代，豆类对应一个字是菽，读音类似叔字。Shu的读音和Soy已经有所联系了，因为声母开始类似，元音也相差不是很远。那这中间还有没有其他环节导致了变化呢？ 名词的传播，肯定是和物体的传播一起的。因为没有相对应的物品物体，一般来说也不会引起当地的人去称呼这个东西。大豆的传播路线是怎么样的呢？ 同时位于东亚的日本，是在很早就已经传入了大豆，那已经是在公元前的事情了。而欧洲传入大豆，然后再传向美洲，则是之后两三百年的时间而已。有一种说法，大豆传入日本后，其shu的读音发生一定变化，然后再由日本传向法国，最后再传向美洲。现在美洲是大豆的最大生产地，包括美国和巴西。这些大豆大量地出口到中国。 所以，这么样来看，大体上可以知道中间环节可能是日本的读音的影响。一个植物品种的传播，回看起来，确实也有很多有意思的地方。同时，这种传播，也是人类农作方面的世界化大交流，促进了人类共同的食品仓库。这种例子比比皆是，美洲其实也给世界各地贡献了众多的食用植物资源。 大豆是优质植物蛋白的来源，据说东亚人的体质对于豆奶的吸收效率高于对牛奶的吸收效率。而欧美人则是对牛奶的吸收效率更高。现在看来，喝牛奶的欧美人种植了大部分的东亚人主要是中国人消费的大豆。倒也是一个全球化里面有趣的点。不过近几年，全球化受挫，大豆也成为了贸易战的主要角色。希望这只是一种暂时的现象。人类会再次走在几千年前就开始启动的全球合作的路上吧。