大豆油Soybean Oil

作为油料，大豆榨出来的油，并不是很优质，据说在最初的时候，因为大豆油被人们觉得有一种臭味，所以很少食用。所以其价格和其他食用油比较来说，相对便宜。这导致在商业上大量被使用，因为商业往往是成本考虑优先的，有便宜的而且是符合食品安全法规，为什么不选用？但解释大豆油为什么在全球的商业运用中受到了追捧，根源可能和巴西的引种和大幅度丰收有关。这个转变，其实只用了几十年的历史。

大豆被榨油之后，剩下啦的料叫做豆粕。大豆的优质植物蛋白，都还完好地存在豆粕之中，所以豆粕不会被扔掉，而是继续用来作为饲料，服务养殖业。因为这种便利，大豆油和豆粕的出口，是产大豆区的重要经济来源，这也是促使他们继续栽种的动力所在。

有的学者研究结果显示，非精炼的大豆油冒烟温度比较低，而且在较高温度时候，大豆油容易产生反式脂肪，不利食品食用健康。所以，并不建议大豆油用来进行长时间的油炸处理，而适合做快炒或者沙拉油。大豆油的营养名声，看来远远没有大豆的植物蛋白名声好，那可是一大堆有名的食品类别，个顶个地都被当成健康食品，例如豆腐和豆浆。

豆浆和油条是经常配备的，因为上面说的这种油炸处理原因，和豆浆配套的油条看来不能够使用大豆油了。只是，不知道街头上面的商贩知不知道这些？

因为大豆有转基因的，所以大豆油也被人们所担忧。其实有机油类来源非常多，例如橄榄油、花生油、菜籽油等等。但是，大豆油因为历史的原因，已经占据了全世界油料消费的重要一个部分。这个局面是很难改变的。

大豆油的生产工艺，传统上是压榨出来，往往在一些小作坊的地方。同时也会生产出来豆粕饼，直接可以卖给饲养人当饲料。而还有一种是化学浸出法，可能是很多大规模生产所使用的。关于两个的差别和营养，大家有不同说法。如果是小批量自用，很多人会倾向于用传统的压榨法。但那种方法注定很难竞争过大的厂家。

另外，也有的瓶装的油，是用了更加廉价的油料和大豆油混合而成。因为市场上的油料实在太多，所以购买的时候还是要多家小心甄别才放心。