Morganic is mechanic organic 有机结合

作为油料，大豆榨出来的油，并不是很优质，据说在最初的时候，因为大豆油被人们觉得有一种臭味，所以很少食用。所以其价格和其他食用油比较来说，相对便宜。这导致在商业上大量被使用，因为商业往往是成本考虑优先的，有便宜的而且是符合食品安全法规，为什么不选用？但解释大豆油为什么在全球的商业运用中受到了追捧，根源可能和巴西的引种和大幅度丰收有关。这个转变，其实只用了几十年的历史。 大豆被榨油之后，剩下啦的料叫做豆粕。大豆的优质植物蛋白，都还完好地存在豆粕之中，所以豆粕不会被扔掉，而是继续用来作为饲料，服务养殖业。因为这种便利，大豆油和豆粕的出口，是产大豆区的重要经济来源，这也是促使他们继续栽种的动力所在。 有的学者研究结果显示，非精炼的大豆油冒烟温度比较低，而且在较高温度时候，大豆油容易产生反式脂肪，不利食品食用健康。所以，并不建议大豆油用来进行长时间的油炸处理，而适合做快炒或者沙拉油。大豆油的营养名声，看来远远没有大豆的植物蛋白名声好，那可是一大堆有名的食品类别，个顶个地都被当成健康食品，例如豆腐和豆浆。 豆浆和油条是经常配备的，因为上面说的这种油炸处理原因，和豆浆配套的油条看来不能够使用大豆油了。只是，不知道街头上面的商贩知不知道这些？ 因为大豆有转基因的，所以大豆油也被人们所担忧。其实有机油类来源非常多，例如橄榄油、花生油、菜籽油等等。但是，大豆油因为历史的原因，已经占据了全世界油料消费的重要一个部分。这个局面是很难改变的。 大豆油的生产工艺，传统上是压榨出来，往往在一些小作坊的地方。同时也会生产出来豆粕饼，直接可以卖给饲养人当饲料。而还有一种是化学浸出法，可能是很多大规模生产所使用的。关于两个的差别和营养，大家有不同说法。如果是小批量自用，很多人会倾向于用传统的压榨法。但那种方法注定很难竞争过大的厂家。 另外，也有的瓶装的油，是用了更加廉价的油料和大豆油混合而成。因为市场上的油料实在太多，所以购买的时候还是要多家小心甄别才放心。

大豆本来是中国古人开始食用的植物种子。中国古人在文化里面对于五谷是很重视的，例如有一句话是五谷不分四体不勤，这是骂人的话，说一个人懒惰，不干活，又不学习，连常见的重要的食粮都不认识。 而大豆，就属于这五谷之一，五谷是 稻、黍）、稷、麥、菽，这个菽，就是指大豆。大豆是个宝贝，主要的原因在于它富含油，又富含高质量植物蛋白质。这就意味着它可以拿来榨取植物油，同时也可以用来作为蛋白质食品。 中国虽然是大豆的最早食用地方，并且发明了很多和大豆相关的非常有名的食品饮品，例如豆腐、豆浆、豆豉等，但是现在中国却不是大豆的主要种植国。历史上大豆传播出去后，在美洲得到了广泛的种植。现在，大豆种植国主要是美国、巴西、智利这些美洲的国家，而中国则大批量地从这些国家进口。 因为中美之间贸易的摩擦，人们对于大豆的进出口普遍都有一些印象。但是，可能大多数的人，因为是一颗颗的大豆的进口运输。但实际上，很多进出口的大豆相关货物，是豆粕。 豆粕是大豆榨完油之后剩下来的部分，这里不用渣来形容，是因为大豆榨完油之后的残留物中，并不是废物，而是富含了丰富的高植物蛋白质。豆腐和豆浆为什么被称之为健康食品饮品，就是因为大豆的植物蛋白质是非常高质量的。而豆粕中，就是富含这种蛋白质。 当然，豆粕很难用来制作高质量的豆腐和豆浆这些直接让人食用的东西了，但是豆粕可以制作成为饲料，进入畜牧业。这是中国进口豆粕的一个重要的应用方向。中国人口众多，而且经济的发展，使得更多人对于肉制品的需要量增加了，这都促进了畜牧业的发展，也加大了豆粕的需求。在中国的商务部网站上，可以查到豆粕的大宗商品进口数据，确实是非常巨大的量。 大豆的种植，粗加工，榨油，制成饲料，这样的一个过程，跨越了大半个地球，本来就是一个全球化的协作过程，里面涉及众多，物流运输，商业交易，关税检疫，一直都是非常良好的运作。但是世界这几年，全球化开始受到巨大的挑战。大豆的这个链条如果不通畅了，其中一个后果就是中国会大力发展大豆种植和替代物，对于种植国来说也不是长期的利益所在。所以，古老的大豆，也许它们也在犯嘀咕，人类最近是怎么了？

初次见到腐竹的人，甚至是吃了多年腐竹的人，可能不会意识到这个食品竟然是用大豆做成的。这个卖相硬邦邦直挺挺的竹枝一样的东西，竟然是从圆滚滚的一粒一粒的大豆（英文 Soybean）里面来的，如果不是别人告诉你，你还真的难于想到。 腐竹的制作过程，更加是出乎意料之外。 原来它竟然是从豆浆的上面小心地挑出来一片薄薄的皮，然后卷起来晾干。干了以后，就变得硬起来，好像是竹子一样，所以得了这个名字，豆腐和竹子的结合。不过吃的时候，经过泡水，就又软下来了。这也是你不说我就不知道系列了，还以为是把豆腐用擀面棒给擀成薄薄的做成的呢！ 这种制作，是谁能想起来这么做的？去查了一下，民间传说又是凑巧发现，这次是江西那边的师傅，年代可能是唐朝。这令人想起了双皮奶，也是广东的一个阿婆发现的。 这些美食，这么意外地被人们发现，然后流行开，看起来就像是天启的过程，实在是令人惊叹。 腐竹既然是从黄豆里面来的，制作过程也是天然，应该算是有机食品了，营养也是非常足，因为毕竟是大豆这种天启之物。只要你去看看，大豆系列的食品有多么的多，你就不会怀疑这种五谷之一的植物种子的厉害之处了。 不过腐竹毕竟是豆浆里面浮上来表面的，其轻的密度已经揭示了它里面是富含了油分，这一点在食用的时候应该要知道，希望减肥保持身材的可能就要少吃一些了。 腐竹的做法那真是千姿百态。例如海南人和广东人都会用腐竹来焖羊肉，这显然是一道大菜，咸味道的。而潮汕人竟然有用腐竹来做甜品的，煮开后完全融入到水中，白白的甜甜的糖水，加上一个鸡蛋，或者加上一些柿子饼，在秋天的时候能够润一些。这大咸和大甜，已经是两个极端了。完全可以看出来，腐竹这种食材的本事和适应性了。 另外，腐竹这个名字，听起来和富足很相似，在很重视谐音吉利话的广东来说，粤语的腐竹和富足也是类似的。这应该也是腐竹受欢迎的一个很重要的原因。只要你想一下，发菜在广东人中的地位，就会知道这一点。 食品，毕竟除了吃，往往还是会带上一些民俗和文化的色彩，那样才会更加的长久的。

人们很多时候喜欢纯粹的感觉，但有更多时候喜欢混合的感觉。 豆腐从硬巴巴圆溜溜的大豆（soybean)，被石磨或者豆浆机磨到乳白色好像牛奶状的豆浆豆奶（英文soybean milk），然后加入石膏成为白花花的豆花凝脂，最后又压制成为各种不同硬度的豆腐（英语tofu），这些阶段可以说都算是比较纯粹，也是喜欢有机营养食品的人们的钟情之物。 但是进入了料理的阶段，人们并不是只是单纯的要蛋白质，而是要加入很多其他的调味，用其他的手法在再次改变其模样，这样才可以又营养又好吃。例如豆腐脑阶段的加糖和加咸之争论，就是有关于这个的。 而采用煎炸的方式，对豆腐进行进一步的操作，也是其中一种。 不知道是哪一个最先把豆腐放进去煎炸的？是刻意为之，还是无意为之？按理来说，很多美食往往是因为某种不经意的操作，结果发现了好吃，从而诞生了一种全新的做法。所以，很有可能对于鲜嫩的豆腐进行热油煎炸，也是来自某一次无意的操作，例如不小心把本来要拿来蒸的豆腐块跌落到油锅里面了。当然，这也只是猜测，考究的事情就让学者们去做吧。 煎和炸是不同的操作，从油的多少数量和火候的控制，都是很大不同的，所以出来的产物也是不同的。煎的油比较少，在锅底成为一薄层，火候属于中等，从一面慢慢加热，不同的面还要翻炒。这样操作出来，表面虽然已经焦了一些，里面却还是很软和嫩的。客家的酿豆腐，在豆腐里面放了肉，然后拿来煎，是比较出名的。 炸就不同了，满锅的油，漫过了豆腐，整体加热，热度也是高的，结果就内部也被油温加热到，里面的细小空洞的空气受到加热膨胀，把豆腐内部撑出来很多大的空洞结构，整个体积增加，但却变得蓬松。这就变成豆泡了。 当然，时间也是关键的，这就和厨师的手法有关系。就算是炸的那种大火，如果控制时间，也能保持内部的不受高温。例如广东普宁的炸豆腐就是这样，外部已经金黄，内部还是白色嫩豆腐。 反正，豆腐这种高质量植物蛋白的有机食品，在进入食品制作阶段后，衍生了非常丰富的做法，细细品尝和研究，还是挺有意思的。

传说中是汉朝汉武帝的弟弟淮南王刘安在炼丹的时候，不小心把石膏放进了豆汁里面，结果意外发明了豆腐的制作方法。刘安甚至被豆腐从业者敬为祖师爷，还传说他得到升天成仙，连家里的鸡和狗都跟着升天了，这就是成语一人得道鸡犬升天的由来。 但是，历史上的淮南王刘安却是被汉武帝给赐死的，原因是因为谋反，这条罪名虽然还有所争议，但看来也有七分真切。正所谓一物降一物，卤水点豆腐，刘安发现了制服豆汁的石膏法，自己却被自己的哥哥汉武帝降伏，落个谋反国灭的下场。这本是帝王家的惊心动魄，但也无碍寻常百姓家继续磨豆制作豆腐，流传百世。 卤水点进去豆浆里面，是促进了蛋白质的沉淀，从很好地混合在液体里面，变成了豆腐花的形态，也就是半固态的形状。在经过压制成型，就成为了豆腐。压制的时候控制力度和时间，就可以控制留存的水的占比，水留得多，豆腐就软和嫩，反之则老和硬。这样就轻易地造出了很多的豆腐品种来，满足人们不同的需要。例如，平常吃的山水豆腐花，就是属于水分留存很多，而口感软嫩的，加甜还是加咸则南北不同。如果把豆腐给二次发酵，还会做出更多的产品，例如豆腐乳和臭豆腐。作为有机营养的食品，豆腐现在已经影像力早超出了中国，而遍布全球。 俗话说，刀子嘴豆腐心，这是形容一个人的心肠软，虽然嘴巴上不饶人。现在看来，还是豆腐留存的年代比刀子更加的久远一些，淮南王刘安如果现在看回去，会不会后悔自己的谋反，他是有学识的，带领门客留下了淮南子，是中国古代科学思想聚集的一本著作。会不会他如果只是保留豆腐心，而去掉谋反的刀子，留下自己的身和心，继续在淮南子的路上走多几年，会不会改变中国后来的文化思想路线呢？会不会提升古代中国科学技术方面的重视程度呢？ 历史没有假设，没有人能够给出答案，只是在吃豆腐的时候，想一想这样的事情，倒也感觉有一些遗憾。 但是反过来看汉武风采，汉武帝确实又创造了另外一种的古中国气概，若没有这种强汉的气概，中国的文化的延续，可能也不会那么的顺利。所以，一块豆腐，却是折射出了历史这种浓墨书写之处的百折千回和无奈折中。总是一物降一物，一物和另一物共存的愿望虽然美好，却是往往不切实际而落空。

麻婆豆腐的出名，很直观地体现在它的英文名称是一个音译。一般西方的菜谱，都是用列举主要食材的方式来命名，这样用直接音译过来的方式，一定是因为这个菜本身的名字已经让大多数人知道和公认了。这是一种品牌的效应。 大豆制品实在众多，有名的也是不少。豆腐已经是很知名，麻婆的麻辣，更让它增强了风味。不过，任何菜式一传出去，自然而然就会和当地的口味和各种特色食材发生纠葛关联，从了多少发生了一些变化。据说，曾经日本的电视节目上面，拍摄出来他们在麻婆豆腐里面加了草莓。这对于四川的原味追求者来说，简直就是一个噩梦。他们把这个和意大利人听说在比萨饼上面加了菠萝的反应相比较。 但是，无何奈何花落去，食品传出去了，那人家是怎么做就管不了了啊。你也只能管住你自己点的那份菜的做法，如果师傅做得不好，你还可以要求一下，毕竟因为你付钱了。 不过这个菜式为什么会在世界上出名呢？一定是因为它本身的特点。豆腐，本身就是成本不高但是确实珍品的东西，大豆是优质的植物蛋白，做出来的一系列产品包括豆浆豆奶，豆腐，还有发酵后的豆豉、纳豆、酱油等等，没有哪一个是默默无闻之辈。豆腐在这里面的形态，可以说最为惹人怜爱，是固态但是不是像木头那样僵硬，软但是不会像面团那样会软趴趴，色泽如此白嫩，和任何颜色的辅料都能搭配，吸收辅料味道的能力也超强的。不是说豆腐花有甜有咸，正是体现了豆腐的这种超强适配能力。豆浆豆奶的英文，还是Soybean milk，看得出是大豆，但是豆腐却已经拥有了toufu这样的音译专有名词，这显示出外国人对于豆腐也是很接受的了。一种喜爱，不问出处，对于英文里面的这种打破砂锅问到底的命名法来说，这已经展现了一种另眼看待的意思了。 所以，当麻辣和豆腐一起的时候，你说是温柔的豆腐呢，还是麻辣的花椒辣椒呢？反正不是单纯的东西，不是单调的东西，这对于舌头来说是多么丰富的体验？人吃东西，不就是好一个口味丰富独特吗？所以，麻辣豆腐就能出名，能被喜欢，也是情理之中，并不是很意外啊。

豆腐是豆制品，但却好像和水源有非常大的关系。至少，在很多以出产豆腐出名的地方，都会标榜自己那个地方的水质如何好，所以才能够酿造出这个嫩的豆腐，而在外地用同样的工艺，往往得不到这样的品质。毕竟，大豆可能都是买来的，水却是不能搬走，特色还是用水来描述比较好吧？ 反正，都这么说。是不是真的，就很难讲了。不管怎么说，山水豆腐这种产品是知名的，到处可以见到，并且好像有很多品牌都做这个。 为什么叫做山水豆腐？其中一个可能，是山上流下来的水源吧。山上的泉水，往往被认为是清洁的，虽然在自来水工业非常发达的现代，人们已经有了不一样的看法，但是即便这样，依然不少人秉承着传统的山泉水喜爱，并且拿着水桶到山上去接山泉水。 山泉的来源，如果是很高的山峰，那可能是山上的积雪所化，如果是不太高的山峰，则是平时落雨堆积聚集然后沿着重力方向流淌。无论哪种，山泉经过山体的土壤石块以及植被，会天然的经过过滤，看起来比较清洁，温度可能比外面气温低一些，更令人感觉到清冽了。但是，微小的生物可能存在水中，所以至少是基本的煮沸消毒不可以少。 用山泉水做的豆腐，可能是山水豆腐的来源吧？水质的不同，除了水本身入口的差异，也可能在豆腐花的结成过程导致结构上的轻微不一样，从而导致了不一样的口感吧！ 既然是山水，显然也有重力作用下的速度，咚咚地发着声音从上而下，因为这动能，所以让人也容易联想到水车这种古老的磨坊用具了。在山脚下的水力石磨，把黄豆和山水的混合物磨成白色的浆，再制作成白嫩的豆腐。这样的场景，听起来也比较的切合常理。这是不是山水豆腐的来源呢？ 也许是，也许不是。但毕竟这种听起来非常有机的过程，对于现代城市里面的人来讲，具有一种吸引力。当然，没有人会愿意回到那些辛苦的过往时光，但也没有人拒绝这种天然元素在有机结合过程中造出的美味佳肴。不是吗？ 这种想像，在超市的产品陈列时，可能引起人们的喜好，至少是放松了人们的戒心，从而增加了一款产品的销量。这是常有的事情。 究竟是不是山水做的呢？